OVOS

Sexta feira aconteceu muita coisa ao mesmo tempo na cozinha e eu não consegui acompanhar tudo de perto como costumo fazer normalmente. Por isso hoje vou colocar as fotos dos pratos e pedir que, se for possível, alguém coloque a preparação do prato. Só consegui copiar as receitas que o chef passou nas demonstrações no início da aula.

OEUF POCHÉ

(Ovo Pochê)

Esse foi o chef que preparou. O meu grupo também preparou alguns.

Livro pág. 253

PREPARAÇÃO:

- Frigideira com água fervente

- Ovo temperado com sal e pimenta branca

Cozinhar com o fogo bem baixo. Virar para cozinhar bem.

Tirar da frigideira e colocar na água fria.

Para montar o prato:

Molho de vinho

Pão torrado

Ovo

MOLHO DE VINHO

- Reduzir vinho tinto seco com um pouco de açúcar para tirar a acidez

- Fundo escuro de ave

- Beurre manié

Esse aqui foi o meu grupo que preparou, usamos molho de tomate.

Montamos um prato com molho de vinho e enquanto preparávamos os outros, notamos que onde colocamos o molho de vinho por cima do ovo ele começou a ficar verde, acho que foi alguma reação química. Não ficou com sabor diferente mas a aparência ficou feia, conclusão de que o prato tem que ser servido imediatamente após o preparo.

OUTROS PRATOS QUE O CHEF MOSTROU COMO PREPARAR:

OMELETE SOUFLÉ

(no livro tem a receita, pág. 259)

- Bater as claras em neve

- Bater as gemas

- Misturar

- Frigideira untada com azeite

Essa foto foi de um prato preparado por um grupo. Não sei qual recheio foi usado.

OVOS BROVILLÉ

(mexidos)

O chef preparou os ovos mexidos em banho maria. Os grupos prepararam os ovos acrescentando outros ingredientes. Os pratos além de bonitos ficaram deliciosos.

A preparação do chef:

- Untar o recipiente com manteiga

(se quiser, antes pode passar alho)

- Ovos

Cozinhar mexendo sempre

- Colocar um pouco de manteiga para ficar mais cremoso

OVOS COZIDOS COM MOLHO AURORA

OVOS COCOTTE

(livro pág.254)

- Ramequin (forminha de porcelana refratária)

- Untar fôrma

- Nata (pode estar temperada)

- Ovo com sal e pimenta

- Nata

Forno até a gema ficar firme (testar com um palito)

No forno combinado ficou no forno no máx. 10 minutos.

COLEGAS,

me desculpem a demora em publicar essas fotos, é que andei muito ocupada e não deu tempo. Hoje consegui uma folguinha.