Começamos a aula preparando o molho bechamel. O chef preparou 1 litro de molho como exemplo, e depois cada grupo preparou 1/2 litro.
MOLHO BECHAMEL
- 1 lt leite
Roux branco
- 60 g farinha de trigo
- 60 g manteiga sem sal
- QN sal
- QN pimenta branca moída
-QN noz-moscada
Podemos colocar para ferver junto com o leite uma cebola piqué (mais ou menos 1/4 de uma cebola com uma folha de louro espetada com cravo) para aromatizar o molho e lhe dar um leve sabor desses ingredientes.
O chef nos mostrou como amarrar o frango com um fio de algodão para que, ao ser assado ou cozido, ele manha seu formato. Interessante.........
Nos mostrou também como desossar o frango inteiro e como desossar coxas e sobrecoxas. Aprendemos os cortes tradicionais, supréme e passarinho.
Aí foi a nossa vez de praticar os cortes.
Cortamos o frango em 4 partes, desossamos o peito e depois separamos as coxas e sobre coxas e o peito, obtendo 8 pedaços.
Usando a carcaça preparamos o fundo claro.
(carcaça lavada, branqueada e lavada de novo, pirepoix claro suado, bouquet garni)
Nos mostrou também como desossar o frango inteiro e como desossar coxas e sobrecoxas. Aprendemos os cortes tradicionais, supréme e passarinho.
Aí foi a nossa vez de praticar os cortes.
Cortamos o frango em 4 partes, desossamos o peito e depois separamos as coxas e sobre coxas e o peito, obtendo 8 pedaços.
Usando a carcaça preparamos o fundo claro.
(carcaça lavada, branqueada e lavada de novo, pirepoix claro suado, bouquet garni)
Brider (frango amarrado)
Frango cortado em 4 partes
Frango cortado em 8 partes
Bem, por hoje é só isso (acho!). A aula de hoje foi bem light, mas amanhã provavelmente teremos muito o que falar...
Oi Andréia.... hoje tivemos as mesmas preparações.... sem nada diferente.
ResponderExcluirObrigado pela sua iniciativa de colocar aqui as atividades da aula.... abração ynez tegner