SOPA PURÊ DE ABÓBORA
- CD pág. 135 -
500 g Abóbora
100 g Nata
100 ml Leite
500 ml Fundo claro de aves
q.s. Sal
q.s. Pimenta branca
100 g Nata
100 ml Leite
500 ml Fundo claro de aves
q.s. Sal
q.s. Pimenta branca
PREPARAÇÃO:
- Assar a abóbora em papel alumínio temperada com sal e pimenta, a
200º C por 45 minutos.
- Após passar pelo mixer, agregando aos poucos o leite e a nata. Bater bem.
- Levar essa mistura ao fogo juntando o fundo de aves.
- Verificar textura e condimentos.
- Assar a abóbora em papel alumínio temperada com sal e pimenta, a
200º C por 45 minutos.
- Após passar pelo mixer, agregando aos poucos o leite e a nata. Bater bem.
- Levar essa mistura ao fogo juntando o fundo de aves.
- Verificar textura e condimentos.
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FUNDO CLARO DE AVES
- CD pág. 67 -
1 kg Ossos de aves concassês
3 litros Água fria
150 g Bouquet garni
3 litros Água fria
150 g Bouquet garni
PREPARAÇÃO:
- Lavar bem os ossos em água corrente.
- Blanquear os ossos em água fervente por 5 minutos.
- Lavar novamente em água corrente.
- Colocar os ossos em uma panela, junto com a água, sal e o bouquet garni.
- Cozinhar em fogo brando até reduzir pela metade, retirando sempre a espuma e a
gordura, acumulada em cima.
- Coar no chinois.
- Lavar bem os ossos em água corrente.
- Blanquear os ossos em água fervente por 5 minutos.
- Lavar novamente em água corrente.
- Colocar os ossos em uma panela, junto com a água, sal e o bouquet garni.
- Cozinhar em fogo brando até reduzir pela metade, retirando sempre a espuma e a
gordura, acumulada em cima.
- Coar no chinois.
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MESCLUM DE FOLHAS COM MUSSARELA DE BÚFALA E TOMATE CEREJA
- CD pág. 19 -> Receitas novas -
1 pé Alface americana
1 maço Rúcula hidropônica
1 pé Radicci roxo
3 unid. Mussarela de búfala em rodelas
100 g Tomate cereja
70 g Amêndoas torradas
100 ml Azeite extra virgem
5 ml Aceto balsâmico
30 g Ciboulette
q.s. Sal
q.s. Pimenta
q.s. Gergelim
1 maço Rúcula hidropônica
1 pé Radicci roxo
3 unid. Mussarela de búfala em rodelas
100 g Tomate cereja
70 g Amêndoas torradas
100 ml Azeite extra virgem
5 ml Aceto balsâmico
30 g Ciboulette
q.s. Sal
q.s. Pimenta
q.s. Gergelim
PREPARAÇÃO:
- Rasgar as folhas e misturá-las.
- Adicionar os tomates, a mussarela, e as amêndoas.
- Em um recipiente misturar o aceto, o sal, a pimenta, adicionar o azeite e emulcionar.
- Acrescentar a ciboulette.
- Temperar as folhas e servir com o gergelim.
- Rasgar as folhas e misturá-las.
- Adicionar os tomates, a mussarela, e as amêndoas.
- Em um recipiente misturar o aceto, o sal, a pimenta, adicionar o azeite e emulcionar.
- Acrescentar a ciboulette.
- Temperar as folhas e servir com o gergelim.
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LEGUMES PICANTES
- CD pág. 16 -> Receitas novas -
01 Unidade Brócolis híbrido200 g Salsão
200 g Pepino para salada
300 g Cenoura
300 g Pimentão amarelo
300 g Aspargos frescos
30 ml Azeite de oliva
30 g Gengibre ralado
15 g Alho amassado
½ Maço Cebolinha verde picada
10 g Pasta missô - encontra-se no mercado -> massa de soja
30 ml Molho de soja (shoyo)
30 ml Molho de ostra -> também tem pronto pra vender
30 ml Óleo de gergelim torrado
PREPARAÇÃO:
- Cortar todos os legumes com exceção do brócolis em jardineira e cozinhar al’ dente.
- Aquecer o óleo e frigir o gengibre, o alho e a cebolinha.
- Juntar a pasta missô, os legumes e fritar até os legumes ficarem macios.
- Temperar com sal, molho de soja, de ostra, e óleo de gergelim. Misturar e servir.
- Cortar todos os legumes com exceção do brócolis em jardineira e cozinhar al’ dente.
- Aquecer o óleo e frigir o gengibre, o alho e a cebolinha.
- Juntar a pasta missô, os legumes e fritar até os legumes ficarem macios.
- Temperar com sal, molho de soja, de ostra, e óleo de gergelim. Misturar e servir.
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BATATA SAUTÉ
- CD pág. 150 -
500 g Batata inglesa30 g Manteiga
q.s. Pimenta branca moída
q.s. Sal
q.s. Salsinha picada
PREPARAÇÃO:
- Cozinhar as batatas em água quente, deixar esfriar e descascar.
- Cortar em rodelas.
- Levar ao fogo uma frigideira com manteiga.
- Saltear as batatas.
- Condimentar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha.
- Cozinhar as batatas em água quente, deixar esfriar e descascar.
- Cortar em rodelas.
- Levar ao fogo uma frigideira com manteiga.
- Saltear as batatas.
- Condimentar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha.
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MOLHO POIVRE
- CD pág. 85 -
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MOLHO DE MOSTARDA, LIMÃO E MOLHO INGLÊS
- CD pág. 22 -> Receitas novas -
70 g Cebola cortada brunoise
150 g Champignon laminados
10 g Alho frito
40 ml Azeite de oliva
20 ml Suco de limão
20 ml Molho inglês
20 g Mostarda cremosa
06 g Salsa picada
02 g Glutamato monossódico
q/s Sal
150 g Champignon laminados
10 g Alho frito
40 ml Azeite de oliva
20 ml Suco de limão
20 ml Molho inglês
20 g Mostarda cremosa
06 g Salsa picada
02 g Glutamato monossódico
q/s Sal
PREPARAÇÃO:
- Misturar todos os ingredientes e deixar ferver por 15 minutos ou até o ponto.
- Misturar todos os ingredientes e deixar ferver por 15 minutos ou até o ponto.
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Medalhões ao molho Poivre + Batata sauté
Frango ao molho de mostarda, limão e molho inglês + Legumes picantes
Frango ao molho de mostarda, limão e molho inglês
Medalhões ao molho Poivre
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PECAN PIE -> TORTA DE NOZES
- CD pág. 24 -> Receitas novas -
120 g Nozes pecan inteiras
80 g Nozes pecan picada
50 g Glucose de milho
100 g Açúcar
q.s. Essência de baunilha
50 g Farinha de trigo
30 g Manteiga
3 unid Ovos
q.s. Sal
80 g Nozes pecan picada
50 g Glucose de milho
100 g Açúcar
q.s. Essência de baunilha
50 g Farinha de trigo
30 g Manteiga
3 unid Ovos
q.s. Sal
PREPARAÇÃO:
- Bater os ovos até obter um creme embranquecido.
- Juntar a farinha, baunilha, sal, açúcar, glicose e misturar bem.
- Acomodar as nozes picada sobre a massa por cima o creme delicadamente.
- Levar ao forno pré-aquecido 160° por 20min.
- Retirar do forno enfeitar com as nozes inteiras e levar ao forno novamente por 20 min.
- Bater os ovos até obter um creme embranquecido.
- Juntar a farinha, baunilha, sal, açúcar, glicose e misturar bem.
- Acomodar as nozes picada sobre a massa por cima o creme delicadamente.
- Levar ao forno pré-aquecido 160° por 20min.
- Retirar do forno enfeitar com as nozes inteiras e levar ao forno novamente por 20 min.
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