Pizzas

Massa para pizzas de fôrma:

500g de farinha de trigo
25g de fermento biológico fresco
20ml de azeite de oliva
sal, água

Sobre o femento:
a) Quando substituir por fermento biológico seco, colocar um terço;
b) Pode-se fazer um fermento usando medidas iguais de farinha de trigo e água. Este fermento se chama Poolish, sua potência máxima é atingida na 5ª hora depois do preparo, mas funciona bem entre a 3ª e a 8ª hora. A proporção a ser usada é: para 1kg de farinha na massa, usar 100g de poolish.

Modo de fazer a massa:
1. Dissolver o fermento em – pouca – água morna;
2. Abrir uma coroa de farinha e salgá-la; no meio, colocar o fermento dissolvido e tampar com farinha; quando esta cobertura romper, a massa está pronta para ser trabalhada; ou misturar normalmente; acrescentar água aos poucos, com cuidado para que não fique muito mole, uma proporção recomendada é 250ml de água para 500g de farinha;
3. Quando a farinha já estiver bem misturada à água, começa o “2º ciclo do amassado”, onde é agregado o óleo; então, acrescentar o azeite e misturar bem; sovar (não rasgar) e deixar descansar em lugar morno, para que cresça;
4. Quando a massa dobrar de volume, amassar um pouco para tirar o gás carbônico produzido durante o crescimento, abrir com rolo e colocar em fôrma untada com azeite.
5. Se a massa ficar bem fininha, cobrir e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC; se for um pouco mais grossa, fazer uma pré-cocção, então cobrir e voltar ao forno.


Para Massa Integral:
65% de farinha branca
35% de farinha integral


Molho de Tomate:
Tirar a pele dos tomates e reservar; não cortar nem tirar as sementes;
Fritar alho em azeite de oliva e acrescentar os tomates inteiros, um pouco de água e um bouquet de manjericão; deixar ferver e dar umas esmagadas.
Bater, coar e voltar à panela para reduzir, ainda com o bouquet de manjericão; retirar a espuma que se forma devido à acidez.

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Marguerita: manjericão, tomate, mussarela
O manjericão deve ser colocado sobre a pizza apenas na hora de servir, para que não perca o seu frescor.



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Lombo Canadense: lombo, abacaxi em calda, mussarela e geléia de pimenta

Geléia de Pimenta:
100g de pimenta sem sementes cortadas em filetes
100g de açúcar
qn água
qn suco de limão (para evitar a cristalização)

Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo, brando, até que adquira consistência de geléia.
Quando for necessário engrossar geléias, como por exemplo em geléia de menta, usar pectina ou purê de maçã, cujo sabor não interfere no resultado.




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Testamos também uma cocção em frigideira, que consiste em esquentar bem uma frigideira, retirar do fogo, colocar a massa, colocar molho e cobertura e levar ao forno.
Esta é de tomate seco, rúcula e mussarela de búfala. Como o manjericão da marguerita, a rúcula é colocada sobre a pizza somente na hora de servir.
E aqui está ela, sendo impiedosamente atacada:



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Dino, Eduardo e a Portuguesa: azeitonas pretas, orégano, tomate, pimentão e ovo cozido




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Quatro Queijos com borda recheada



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Esta a Letícia preparou com massa integral: frango desfiado, mussarela de búfala e tomate.



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Para completar a festa, duas sobremesas que foram preparadas na sexta-feira, mas que precisavam de tempo no freezer:
Parfait au Café e, ao fundo, tacinhas de Soufflé Glacé aux Fraises.