BIFE ACEBOLADO + FILÉ DE PEIXE EMPANADO À INGLESA ( FEIJÃO E ARROZ )

SALADA GREGA

Queijo FETA - Usamos o mussarela

Pepino japonês com casca cortado em diagonal

Pimentão verde cortado em julienne

Cebola roxa ou branca cortada em rodelas

Azeitonas pretas

Orégano

Azeite de oliva, sal, pimenta

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SALADA PERNAMBUCO

- CD pág. 126 -

250 g Repolho roxo cortado chiffonade
100 g Coco fresco ralado
100 g Abacaxi cortado em Juliana
35 g Uvas passas
50 ml Leite de coco
q.s. Sal
q.s. Óleo

PREPARAÇÃO:
- Misturar o coco fresco, as uvas passas e o leite de coco e deixar 30 minutos para
hidratar as uvas passas.
- Lavar o repolho rapidamente em água corrente e escorrer bem a água.
- Acrescentar o repolho e o abacaxi na mistura anterior.
- Temperar com sal e óleo.
- Colocar em uma travessa ou em pratos para entrada.
- Decorar com o coco seco.

Servir com molho vinagrete

Para a decoração usamos cebolete e nozes

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ARROZ BRANCO

1 medida de arroz

2 medidas de água

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FEIJÃO PRETO

- CD pág. 08-Receitas novas -

500 g Feijão
2 litros Água
30 ml Óleo
3 dentes Alho picados
50 g Cebola picada
3 folhas Louro
q.s. Sal
q.s. Pimenta-do-reino preta moída
200 g Lingüiça

Bacon

PREPARAÇÃO:
- Lavar e escorrer o feijão em água corrente. Deixar de molho por 2 horas.
- Colocar na panela de pressão; quando esta começar a chiar, contar 30 minutos.
- Esquentar numa frigideira o óleo o alho a cebola o louro e a lingüiça refogar. Adicionar
ao feijão.
- Deixar engrossar e temperar com sal e pimenta.

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MOLHO PROVENÇAL

- CD pág. 62 -

50 g Manteiga
25 g Alho picado
50 g Cebola picada
50 g Extrato de tomate
800 g Tomate concassê
250 ml Fundo claro de aves
q.s. Manjericão, manjerona picados
q.s. Tempero verde picado
q.s. Sal
q.s. Pimenta branca moída

PREPARAÇÃO:
- Esquentar uma panela com manteiga.
- Refogar o alho a cebola e o extrato de tomate.
- Adicionar o tomate concassê e refogar bem.
- Acrescentar o fundo de aves, o manjericão, a manjerona e deixar ferver até engrossar.
- Condimentar com sal e pimenta.

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RATATOUILLE

- CD pág. 120 -50 ml Azeite de oliva
2 unid. Alho picado
50 g Cebola jardiniere
80 g Pimentão verde jardiniere
80 g Pimentão vermelho jardiniere
100 g Berinjela jardiniere
100 g Abobrinha italiana jardiniere
50 g Tomate concassê
25 g Azeitonas verdes sem caroço ao meio
10 g Manjericão fresco (folhas)
q.s. Sal
q.s. Pimenta branca moída

PREPARAÇÃO:
- Lavar bem os legumes.
- Aquecer o azeite em uma caçarola.
- Refogar o alho, a cebola e os pimentões.
- Juntar os outros legumes -observando a textura de cada um - e salteá-los, condimentando-os com sal e pimenta.
- Misturar os demais ingredientes.
- Abafar e cozinhar durante 5 minutos em fogo lento.

OBSERVAÇÃO:

Saltear os legumes separadamente.

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Ou então um modo diferente de preparar nesse blog no dia 10/10/08 http://deiakinipel.blogspot.com/2008/10/vrias-coisas-gostosas.html

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BIFE ACEBOLADO

- CD pág. 190 -

750 g Alcatra
300 g Cebola
50 ml Óleo
50 g Manteiga
200 ml Fundo claro bovino
q.s. Sal
q.s. Pimenta branca moída
q.s. Pimenta preta moída

PREPARAÇÃO:
- Temperar os bifes com sal e pimenta.
- Esquentar o óleo numa panela ou frigideira e frigir os bifes de ambos os lados.
Reservar.
- Descascar as cebolas, lavar e cortar em rodelas, temperar com sal e pimenta-branca.
- Colocar óleo e a cebola na mesma panela.
- Saltear a cebola até ficar dourada.
- Adicionar o fundo, deixar reduzir até o ponto.
- Voltar os bifes e finalizar com a manteiga gelada.

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FILÉ DE PEIXE EMPANADO À INGLESA - COM MANGERICÃO E AZEITE

Passar o filé em manteiga clarificada

Passar por farinha de pão fresco

Assar em forno a 170°C até o ponto

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MANTEIGA CLARIFICADA

- CD pág. 40 -

100 g Manteiga

PREPARAÇÃO:
- Cortar a manteiga em cubos.
- Colocar numa frigideira ou panela pequena com fundo espesso.
- Levar ao fogo baixo ou em banho-maria para derreter.
- Retirar a manteiga com cuidado, para não misturar com a gordura no fundo da panela.

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FARINHA DE PÃO FRESCO

- Pão de fôrma sem a casca - mais ou menos duas fatias de pão para cada filé tamanho médio

Passar o pão pelo processador ou liquidificador - ou bem picado à mão

- COM MANGERICÃO E AZEITE -

- Mangericão cortado em chiffonade

- Azeite de oliva

Misturar bem na farinha usando azeite para dar liga, pode-se usar um pouco de manteiga clarificada.

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SAGU

- CD pág. 250 -

250 g Sagu
1,2 litro Vinho tinto
300 g Açúcar
500 ml Água

PREPARAÇÃO:
- Colocar o sagu de molho na água por aproximadamente 1 hora.
- Levar ao fogo o vinho, ao ferver, acrescentar o sagu.
- Mexendo sempre, até as bolinhas estarem transparentes.
- Colocar o açúcar e deixar cozinhar mais 10 min, mexendo de vez em quando. Desligar
o fogo, abafar a panela, servir e levar para gelar.
- Servir com creme de baunilha.

OBSERVAÇÃO:
A quantidade de açúcar vai depender do tipo de vinho utilizado.

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Cris, você preparou o sagu de forma diferente, poderia nos explicar como?

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CREME DE BAUNILHA

- CD pág. 237 -

1 litro Leite
250 g Açúcar
90 g Gemas
50 g Amido de milho
5 ml Essência de baunilha

PREPARAÇÃO:
- Bater as gemas com o açúcar, até obter uma gemada bem clara.
- Acrescentar o amido de milho e bater novamente.
- Quando estiver bem misturado, acrescentar uma xícara do leite frio e mexer. Reservar.
- Levar o restante do leite para ferver e quando levantar fervura, desligar.
- Colocar o leite quente e a essência de baunilha na gemada e misturar bem.
- Voltar ao fogo até levantar fervura e engrossar.

TEMPO DE PREPARO: 15min RENDIMENTO: 10 porções

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Olha aí o chef Mamadou degustando o sagu.........