ISCAS À LUXEMBURGO + FRANGO À PRIMAVERA

SALADA LIGADA HAVAIANA

(CD pág. 127)

100 g Pêssegos em calda escorridos e em cubos
100 g Abacaxi em calda escorrido e em cubos
150 g Molho maionese
50 g Nata
q.s. Curry
15 g Uvas passas branca
15 g Uvas passas preta
25 g Aipo
q.s. Sal
q.s. Pimenta-do-reino branca
100 g Presunto cortado em cubos
10 ml Caldo de abacaxi

Usamos também mais algumas coisas que encontramos na geladeira: morangos, pimentão verde, cenoura...

PREPARAÇÃO:
- Misturar as frutas, as uvas passas, o aipo e o presunto reservar.
- Misturar a maionese, a nata, o suco e os condimentos.
- Juntar os dois.
- Servir gelada.

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TERRINE COUNTRY

(CD pág. 132)

Fizemos ontem.

340 g Peito de frango em cubos
170 g Carne de porco em cubos
170 g Toucinho de porco em cubos
100 g Fígado de aves (salteado e mal passado)
60 g Pão
1 unid. Ovo
400 ml Leite
40 ml Conhaque
5 dentes Alho picado
15 ml Óleo
06 unid. Folha de louro
q.s. Tomilho, Sálvia, Salsa, Mostarda Djon, Açúcar, Sal e Pimenta moída
DECORAÇÃO:
120 g Presunto em cubos
120 g Nozes petit brunoise
120 g Pistache
355 g Bacon fatiado

PREPARAÇÃO:
- Fazer uma infusão com o conhaque e as folhas de louro.
- Cortar a carne em cubos e temperar com sal, pimenta e a infusão de conhaque.
- Saltear o alho no óleo com o fígado e juntar o resto dos condimentos e das carnes.
- Resfriar a uma temperatura de 4ºC e moer na máquina em disco grosso (acho que foi usado o processador ou o mixer ).
- Reservar a metade e passar a outra no cuter (deve ter sido usado o mixer).
- Combinar as duas carnes com as decorações.
- Forrar um forma de terrine com bacon e colocar o recheio.
- Fechar e assar em banho-maria por 50 minutos a uma temperatura de 80ºC.

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ISCAS À LUXEMBURGO

- CD pág. 193 -

750 kg Alcatra cortada em tiras
100 g Champignon cortado em 4 partes
100 g Abacaxi brunoise
20 g Cebola picado
2 dentes Alho picados
400 ml Demi glacê
30 ml Conhaque
q.s. Sal, pimenta-do-reino e ervas de Provence

PREPARAÇÃO:
- Temperar as iscas com sal e pimenta.
- Saltear na manteiga e reservar. Na mesma panela, refogar o alho com a cebola.
- Juntar o champignon, metade do abacaxi e refogar por 3 minutos.
- Devolver as iscas à panela e flambar com o conhaque.
- Adicionar o demi glacê e cozinhar por 8 minutos
- Acrescentar a metade restante do abacaxi 3 minutos antes do final do cozimento.
Temperar com sal e ervas de Provence.

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FRANGO À PRIMAVERA

(CD pág. 179_

4 unid. Peitos de frango
200 ml Molho bechamel
80 ml Nata
60 ml Caldo de frango
200 g Seleta de legumes
q.s. Sal
q.s. Pimenta-do-reino
q.s. Ervas de Provence
30 g Manteiga
2 dentes Alho picados
30 g Cebola picada

PREPARAÇÃO:
- Temperar os peitos de frango com sal e pimenta do reino.
- Grelhar os peitos e reservar.
- Refogar o alho e a cebola picada.
- Juntar a seleta de legumes e refogar.
- Acrescentar o bechamel, o caldo de galinha e cozinhar por 5 minutos.
- Adicionar a nata, as ervas de Provence, sal, pimenta-do-reino e reduzir o molho.
OBSERVAÇÕES:
Servir com massa.

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ARROZ FRITO COM VERDURAS

(CD pág. 154)

250 g Arroz cru
3 unid. Ovos batidos
60 ml Óleo vegetal
1 dente Alho picado
2 colheres Cebola verde picada
150 g Folhas verdes de verdura picada
125 g Presunto cortado em tiras - ou o corte de preferência -
q.s. Sal

PREPARAÇÃO:
- Cozinhar o arroz em bastante água até ficar meio cozido.
- Escorrer e enxaguar com água fervente.
- Fazer uma omelete chinesa com os ovos e cortar em tiras.
- Aquecer a panela com o óleo e refogar o alho e a cebola verde.
- Juntar as verduras e frigir por 1 minuto.
- Juntar o arroz, o presunto, o ovo mexido e temperar com sal, misturando
delicadamente.

Iscas à Luxemburgo com Arroz frito com verduras

Frango à primavera com Caneloni recheado com pasta de ricota com mangericão

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MOUSSE DE CÔCO

(CD pág. 238)

3 unid. Claras
1 envelope Gelatina em pó branca
1 lata Leite condensado
200 ml Leite de coco
1 lata Creme de leite

PREPARAÇÃO:
- Hidratar a gelatina em pó, reservar.
- Bater as claras em neve, reservar.
- Bater o restante dos ingredientes no liquidificador.
- Acrescentar a gelatina hidratada e diluída.
- Acrescentar as claras em neve.
- Colocar em taças e levar para gelar.
- Decorar com coco ralado fresco ou seco.

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CASSATA NAPOLITANA

- CD pág. 259 -

8 unid. Gemas peneiradas
200 g Manteiga em temperatura ambiente
300 g Açúcar
400 g Creme de leite (ou nata)
8 unid. Claras
200 g Molho de morango
100 g Chocolate em pó
2 col/sopa Essência de baunilha

PREPARAÇÃO:
- Bater as gemas com metade do açúcar até ficar um creme branco, juntar a manteiga e
a baunilha, e continuar batendo.
- Juntar o creme de leite, bater até ficar um creme, reservar.
- Fazer um merengue italiano (usar a outra metade do açúcar para fazer a calda) .

(Começar a bater as claras quando a calda estiver em 110°C)

(Ponto da calda: 151°C a 160°C)
- Juntar delicadamente ao creme, dividir o creme em 3 partes iguais.
- Juntar o chocolate em uma parte, colocar em uma forma e congelar
- Juntar o molho de morangos à outra parte e colocar sobre o chocolate endurecido.
- Por último colocar o resto do creme e congelar.

(Fizemos essa cassata ontem e deixamos congelando)

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MOLHO DE MORANGO

Fazer uma calda com 50 ml de água e 75 g de açúcar

Quando a calda estiver pronta adicionar os morangos (limpos, secos e inteiros)

Passar pelo liquididicador

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Só sei que tem maçã salteada com açúcar, não sei qual foi o creme usado para acompanhamento