MASSAS RECHEADAS

O modo de preparo das massas é o mesmo de ontem, com excessão do caneloni, onde a massa deve ficar um pouco mais firme e grossa.

RAVIOLI DE FRANGO

Recheio:

Frango cozido desfiado

Salsinha picada

Curry para dar cor

Não vi direito como foi a montagem, mas foi mais ou menos assim:

Abrir a massa

Dispôr o recheio em em pequenas porções com intervalos regulares em metade da massa

Pincelar clara ou água entre os recheios

Dobrar a outra metade

Apertar levemente entre os intervalos

Cortar

Deve ficar em formaro de pasteizinhos

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TORTEI

Recheio:

- Moranga com casca

- Cravo

- Canela

-1 C açúcar

Cozinhar

Tirar da casca e amassar

Montagem:

Abrir duas lâminas de massa

Dispôr recheio com intervalos em uma das massas

Pincelar com clara ou água

Colocar a outra massa por cima

Apertar levemente entre os intervalos

Cortar

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CANELONI DE PRESUNTO E QUEIJO

Abrir a massa

Cobrir com presunto e queijo

Enrolar

Apertar levemente

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Todas as massas devem ser cozidas em água e sal e o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho.

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LASANHA BOLONHESA

Recheio:

MOLHO DE TOMATE

- 50 ml óleo

- 50 g cebola brunoise

- 50 g cenoura brunoise

- 20 g salsão brunoise

- 1 dente de alho brunoise

- 2 ramas basilicão (ou mangericão)

- 30 g aparas de bacon (opcional)

- 20 g extrato de tomate

- 500 g tomate concassê maduro

- 1 lt fundo bovino

- QN sal

(para aumentar a receita, aumentar a quantidade de tomate mas não necessariamente aumentar as quantidades dos outros ingredientes na mesma proporção, usar o bom senso, senão pode alterar o sabor)

- Esquentar o óleo numa panela e colocar o bacon para dourar

(Se a receita for aumentada observar se precisa todo o óleo, provavelmente não irá precisar)

- Juntar na ordem: salsão, cenoura, alho e cebola

- Acrescentar o extrato de tomate e deixar tomar cor

- Adicionar os tomates. Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

- Adicionar o fundo bovino misturando bem.

- Condimentar

- Cozinhar lentamente em fogo brando até dar consistência

À parte:

- Refogar cebola e alho

- Acrescentar guisado ou carne bem picada
(usar quantidades proporcionais ao tamanho da lasanha a ser preparada, isso também vale para o molho de tomate)

Juntar a carne ao molho e deixar cozinhar mais um pouco.

Montagem:

Abrir a massa e cortar em retângulos em QN (quantidade necessária)

Salpicar com farinha

Montamos a lasanha da seguinte forma:

Camadas:

Molho de tomate

Massa (mergulhar em água quente)

Molho de tomate

Queijo mussarela

Molho bechamel

Massa...

Repetir as camadas em QN

Assar

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Molho de tomate

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RIM À PROVENÇAL

- 500 g rim

- 200 ml fundo bovino

- 30 g manteiga ou óleo

-2 un. tomate concassê

- 100 ml vinho branco ou tinto seco

- 100 g cebola picada

- QN sal e pimenta

Limpar o rim

(separar, tirar a gordura, deixar de molho em água e limão por 15 minutos)

Refogar na manteiga o rim, a cebola, o tomate

Temperar

Colocar o vinho e esperar o álcool evaporar

Adicionar o fundo bovino e deixar cozinhar