BACALHAU À GOMES DE SÁ + LASANHA DE FRANGO

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO

(CD pág. 33 - Receitas novas)

400 g Feijão fradinho

QN Alho picado
400 g Tomates paulistas maduros
½ molho Ciboullette
½ molho Salsinha
½ pé Chicória frise
200 g Bacon
30 ml Suco de limão
120 ml Azeite de oliva extra virgem
QN Sal
QN Pimenta do reino

PREPARAÇÃO:
- Cozinhar o feijão temperado com sal e alho.
- Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
- Cortar o bacon em cubos branqueado e refogado.
- Emulcionar o suco e o azeite o sal e a pimenta
- Em um recipiente misturar o feijão, tomate, temperos verdes e o bacon, temperar com
o molho.
OBSERVAÇÕES:
Se a chicória não for frise rasgar as folhas.

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SALADA DE RÚCULA COM MAÇÃ GLACEADA

Para glacear a maçã:

Preparar uma calda com:

100 ml aceto balsâmico

60 g açúcar

Reduzir um pouco e passar as maçãs fatiadas na calda

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BACALHAU À GOMES DE SÁ

(CD pág. 215)

750 g Bacalhau
100 ml Azeite de oliva
500 g Batata
300 g Cebola cortada em rodelas
1 folha Louro
2 unid. Ovo cozido
2 dentes Alho picados
100 g Azeitonas sem caroço
q.s. Sal, pimenta-do-reino moída
q.s. Salsa picada

PREPARAÇÃO:
- Retirar o sal do bacalhau por 48 horas, trocando a água constantemente.
- Cozinhar o bacalhau.
- Descascar e cozinhar as batatas na mesma água do bacalhau.
- Cortar as batatas em rodelas grossas.
- Refogar o alho em pouco azeite e juntar a cebola, frigindo até ficar transparente.
- Juntar os demais ingredientes, menos os ovos.
- Temperar com sal e pimenta.
- Saltear bem e regar com o resto do azeite.
- Servir em um recipiente adequado e decorar com ovos e tempero verde.

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LASANHA DE FRANGO

Cozinhar o frango em court-boillon e desfiar

Preparar e abrir a massa

Montar a lasanha:

Camada de molho de tomate

Massa (mergulhada em água fervente)

Frango desfiado

Molho de tomate

Molho bechamel

Queijo mussarela fatiado

Massa

Continuar com camada iguais até encher a forma terminando com massa, bechamel e queijo

Levar ao forno a 180°C para assar (até o queijo ficar dourado)

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PROFITEROLES RECHEADOS COM CREME DE CONFEITEIRO COM CAFÉ

Para os profiteroles:

Massa choux e modelar com manga de confeiteiro

Para o recheio:

Creme de confeiteiro com café

(misturar 1 colher de chá de café e 3 colheres de chá de água)

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BAVAROISE DE LARAJAS

(CD pág. 241)

100 g Açúcar refinado
1 envelope Gelatina sem cor sem sabor
200 ml Nata fresca
6 unid. Gemas peneiradas
250 ml Suco de laranja
500 ml Leite integral
1 unid. Laranja (casca)

PREPARAÇÃO:
- Fazer uma gemada utilizando o açúcar e as gemas, reservar.
- Ferver o leite com a casca da laranja, derramar o leite em fio sobre a gemada.
- Levar ao fogo novamente mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o suco de
laranja.
- Hidratar a gelatina. Reservar.
- Bater a nata até ponto de chantili, acrescentar a gelatina.
- Juntar o chantili e o creme, misturar delicadamente.
- Levar para gelar.