STROGONOFF AMERICANO + PEITO DE FRANGO RECHEADO COM MOUSSELINE

SALADA DUBARRY

(CD pág. 125)

1 unid. Couve flor pequena cozida
1 molho Folhas de agrião
100 g Rabanete em Juliana
50 ml Azeite de oliva
30 ml Suco de limão
q.s. Sal
q.s. Pimenta-branca moída

PREPARAÇÃO:
- Montar a salada com bouquet de couve-flor, agrião e rabanete.
- Preparar um molho emulsionado com azeite, suco de limão, sal e pimenta.
- Servir o molho à parte.

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PÃO SÍRIO (com massa de pizza)

Aquecer bem a forma

Abrir a massa bem fininha e cortar redonda

Colocar para assar bem rápido (se o forno estiver bem quente, acho que não chega a 5 minutos)

Depois que tirar do forno colocar um pano sobre o pão e apertar um pouco para baixar

Conservar o pano até a hora de servir para não perder a umidade

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BABAGANOUSH

(CD pág. 116)

450 g Berinjela
2 colheres Suco de limão
1 colher Molho taratur*
2 dentes Alho picado
1 colher Sal
1 colher Azeite de oliva
2 colheres Cebola picada
1 colher Salsa picada

PREPARAÇÃO:
- Furar a berinjela com garfo e colocar para assar (ou esquentar na frigidera) , até que fique com a casca tostada.
- Retirar a poupa, que deve estar macia, com a ajuda de faca e garfo.
- Processar, deixar esfriar um pouco, juntar o limão, sal, taratur.
- Provar e fazer o ajuste de sal.
- Após, juntar a cebola e a salsa.

OBSERVAÇÕES:
Acompanha o pão árabe ou torradas.
Molho taratur: tahime (pasta de gergelim - tem no supermercado), suco de limão e sal.

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Enrolar o pão sírio com Babaganoush, fica um delícia!

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STROGONOFF AMERICANO

(CD pág. 186)

750 g Alcatra émincé
50 g Manteiga
80 g Cebola picada
2 dentes Alho picada
50 ml Conhaque
250 g Cogumelo
500 ml Creme de leite fresco
100 g Catchup
50 g Mostarda
q.s. Sal, pimenta branca moída

PREPARAÇÃO:
- Esquentar uma frigideira com um pouco de manteiga.
- Temperar a carne, saltear, flambar com conhaque e reservar.
- Esquentar uma panela com o resto de manteiga.
- Refogar o alho, a cebola e os cogumelos.
- Retornar o alho, a cebola, e os cogumelos.
- Retornar à panela a carne.
- Acrescentar o creme de leite, a mostarda e o catchup.
- Cozinhar até engrossar o molho.

Servir com arroz branco e batata palha.

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PEITO DE FRANGO RECHEADO COM MOUSSELINE

Abrir um orifício no peito de frango com uma faca

(com muito cuidado para não furar a carne, senão o recheio pode sair)

Colocar a mousseline de frango (usamos o filezinho) em um saco de confeitar

Rechear o frango

Grelhar

Terminar no forno

Servir com MOLHO DE AÇAFRÃO DA TERRA

Molho bechamel + açafrão da terra QN para dar a cor desejada

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TORTA DE LIMÃO COM FRAMBOESA

(CD pág. 244)

Massa
100 g Manteiga sem sal
200 g Farinha de trigo
15 g Açúcar refinado
100 ml Água (aproximadamente)
Recheio
250 g Açúcar refinado
2 unid. Ovos
75 g Manteiga sem sal derretida
100 ml Suco de limão
5 g Raspas de limão
Cobertura
200 g Geléia de framboesa

15 g Gelatina incolor dissolvida em banho maria

PREPARAÇÃO:
- Massa: misturar a farinha, o açúcar e a manteiga, formado uma farofa.
- Acrescentar a água e formar uma massa homogênea, levar para geladeira por 30
minutos.
- Abrir a massa e forrar uma forma de aro com fundo removível.
- Bater os ovos com o açúcar, adicionar o suco de limão, as raspas e a manteiga,
misturar bem.
- Encher a forma e levar ao forno 220°C durante 35 minutos.
- Desinformar quente deixar esfriar, acrescentar a geléia de framboesa.

- Levar à geladeira

A torta ficou na geladeira, amanhã tem fotinhos e degustação.