Não fui na aula nesse dia mas consegui copiar alguma coisa da Aline, então vou passar pra cá o máximo que der...
Peço desculpas aos leitores por não estar atualizando o blog.
Bem, vamos à aula:
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COQ AU VIN
1,5 Kg Frango cortado em 10 pedaços (optar por um frango de maior consistência)
25 g Farinha de trigo
40 ml Azeite de oliva
QN Sal e pimenta do reino
Marinada
1 lt Vinho tinto (cabernet, Shiraz ou similar)
250 g Cenoura (corte espessura 1 cm)
80 g Salsão (2 ramos) (corte espessura 1 cm)
700 g Cebola “baby” (somente descascar)
1 c Pimenta preta mignonnete
1 un Bouquet garni
Ingredientes para acompanhamento
20 ml Azeite de oliva
200 g Bacon
400 g Cogumelos inteiros
¼ molho Salsinha picada
PREPARAÇÃO:
Para marinar o frango:
- Reduzir o vinho no fogo a 1/3. Deixar esfriar. Em um bowl, misturar os pedaços do frango, a cenoura, o salsão, as cebolas, a pimenta e o bouquet garni e sobre estes o vinho reduzido. Cobrir com filme e marinar por 24 horas no refrigerador.
- Após 24 horas, passar por um escorredor, deixando escorrer por mais ou menos 1 hora, para remover o excesso de líquido. A seguir, separar o frango, os vegetais e as ervas e secar os pedaços de frango em papel adequado. Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta.
Tostar a farinha de trigo e reservar.
Utilizar uma panela de paredes grossas, selando os pedaços de frango no azeite de oliva, aproximadamente 5 a 7 minutos cada lado e reservar.
Na mesma panela saltear os vegetais até que ganhem cor, em fogo médio. Caso exista muita gordura na panela retirar o excesso e entrar com a farinha de trigo tostada sobre os vegetais. A seguir entrar com o vinho da marinada (que havia sido reservado) aos poucos, deixando ferver e retirando as impurezas da superfície. A seguir entrar com o frango e deixar ferver, cozinhando tampado por aproximadamente 30 minutos.
Ao mesmo tempo saltear o bacon em azeite de oliva rapidamente, entrando a seguir com os cogumelos e cozinhando por 4 minutos. Temperar e misturar na panela onde está sendo realizado o frango. Ao final adicionar a salsinha picada e servir.
25 g Farinha de trigo
40 ml Azeite de oliva
QN Sal e pimenta do reino
Marinada
1 lt Vinho tinto (cabernet, Shiraz ou similar)
250 g Cenoura (corte espessura 1 cm)
80 g Salsão (2 ramos) (corte espessura 1 cm)
700 g Cebola “baby” (somente descascar)
1 c Pimenta preta mignonnete
1 un Bouquet garni
Ingredientes para acompanhamento
20 ml Azeite de oliva
200 g Bacon
400 g Cogumelos inteiros
¼ molho Salsinha picada
PREPARAÇÃO:
Para marinar o frango:
- Reduzir o vinho no fogo a 1/3. Deixar esfriar. Em um bowl, misturar os pedaços do frango, a cenoura, o salsão, as cebolas, a pimenta e o bouquet garni e sobre estes o vinho reduzido. Cobrir com filme e marinar por 24 horas no refrigerador.
- Após 24 horas, passar por um escorredor, deixando escorrer por mais ou menos 1 hora, para remover o excesso de líquido. A seguir, separar o frango, os vegetais e as ervas e secar os pedaços de frango em papel adequado. Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta.
Tostar a farinha de trigo e reservar.
Utilizar uma panela de paredes grossas, selando os pedaços de frango no azeite de oliva, aproximadamente 5 a 7 minutos cada lado e reservar.
Na mesma panela saltear os vegetais até que ganhem cor, em fogo médio. Caso exista muita gordura na panela retirar o excesso e entrar com a farinha de trigo tostada sobre os vegetais. A seguir entrar com o vinho da marinada (que havia sido reservado) aos poucos, deixando ferver e retirando as impurezas da superfície. A seguir entrar com o frango e deixar ferver, cozinhando tampado por aproximadamente 30 minutos.
Ao mesmo tempo saltear o bacon em azeite de oliva rapidamente, entrando a seguir com os cogumelos e cozinhando por 4 minutos. Temperar e misturar na panela onde está sendo realizado o frango. Ao final adicionar a salsinha picada e servir.
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MEDALHÕES AO MOLHO DE ALCAPARRAS
800 g Filé mignon
100 g Bacon em tiras
q.s. Sal
q.s. Pimenta
150 g Manteiga
50 g Alcaparras
100 g Bacon em tiras
q.s. Sal
q.s. Pimenta
150 g Manteiga
50 g Alcaparras
PREPARAÇÃO:
- Cortar o filé mignon em medalhões e temperar com sal e pimenta.
- Envolver os medalhões nas tiras de bacon prendendo-os com palitos de dentes.
- Em uma panela quente derreter 50g de manteiga e dourar bem os medalhões.
- Após, acrescentar o restante da manteiga e as alcaparras. Refogar tirar do fogo e
servir em seguida
- Cortar o filé mignon em medalhões e temperar com sal e pimenta.
- Envolver os medalhões nas tiras de bacon prendendo-os com palitos de dentes.
- Em uma panela quente derreter 50g de manteiga e dourar bem os medalhões.
- Após, acrescentar o restante da manteiga e as alcaparras. Refogar tirar do fogo e
servir em seguida
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TOMATE RECHEADO
(Como eu não estava na aula, não sei as medidas, mas acho que já podemos usar os conhecimentos adquiridos até aqui para realizar a receita)
Abrir uma tampa na parte superior do tomate
Retirar a polpa e peneirar o suco. Reservar.
Para rechear:
Saltear:
- Cebola
- Alho
- Salsão
- Abobrinha
Misturar:
- Arroz
- Suco do tomate
- Fundo de aves
Quando estiver cozido:
- Creme de leite
- Queijo gruyère
Salgar o tomate por dentro
Rechear, tampar e regar com bastante azeite
Assar
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SORBET DE MARACUJÁ
O método é o mesmo do sorbet á la fraise
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Colegas, se alguém tiver algo mais sobre a aula, pode postar nos comentários ou me enviar por e mail:
deiak51@hotmail.com
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