PANQUECA DE MILHO VERDE

Bem, continuemos o blog...
Não consegui as fotos para completar os posts sobre as apresentações finais, então agora vou começar a postar minhas receitas favoritas, aquelas que testei em casa e o povo aprovou.
É hoje que me vingo (estão vendo minha cara de mau? hehe). Esta receita que apresento hoje não pôde ser usada na apresentação final do meu grupo porque o chef disse que as carnes do recheio não combinam. Tudo bem, pode até ser que do ponto de vista profissional não combine, mas experimente fazer em casa pra ver a maravilha que fica...
Em 2006, quando eu ainda nem sabia cozinhar direito eu estava assistindo o programa Mais Você e a Ana Maria apresentou um prato que fiquei encantada, e aqui está ele, com algumas adaptações que fiz nesses quase três anos que preparo esta receita:

PANQUECA DE MILHO VERDE

RECHEIO:
1 ½ litro Água
½ Kg Carne de sol (charque) dessalgado
3 dentes Alho amassados
1un Cebola cortada em quatro partes
700 g Coxa e sobrecoxas (ou peito) de frango
1 Colher (sopa) Azeite de oliva
1 Colher (sopa) Manteiga
1 un Cebola cortada em rodelas finas
QN Pimenta do reino branca
QN Cominho
QN Cebolinha verde
MASSA
1 xicara Leite
1 lata Milho verde escorrido
3 un Ovos
2 Colh (sopa) Farinha de trigo
QN Sal e pimenta do reino branca
MOLHO
Caldo do cozimento das carnes
1 lata Milho verde escorrido
PREPARAÇÃO:
RECHEIO:
- Em uma panela de pressão: a água, o charque, o alho e a cebola.
- Deixar na cozinhar por 40 minutos (contados a partir do início da fervura) e acrescentar o frango. Cozinhar por mais 25 minutos na pressão.
- Retirar as carnes e desfiar. Guarde a água do cozimento das carnes.
- Em uma panela dourar a cebola em rodelas com o azeite e a manteiga. Acrescentar as carnes desfiadas. Condimentar com pimenta branca e cominho, conferir o sal e após retirar do fogo acrescentar cebolinha verde picada.
MASSA:
- Bater no liquidificador o leite e o milho verde. Passar por uma peneira (na falta da peneira pode ser espremido em um pano de prato). Descartar as cascas do milho que sobrarem na peneira.
- Devolver para o liquidificador e bater com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta.
MOLHO:
- Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar.
- Levar ao fogo médio até o molho/creme engrossar.
MONTAGEM:
- Após preparar as massas de milho colocar em cada panqueca uma quantidade de recheio e enrolar ou fazer uma trouxinha que pode ser amarrada com cebolete levemente aferventada.
- Dispor as panquecas já recheadas em um refratário, cobrir com o molho de milho, salpicar com queijo parmesão ralado e levar ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos para aquecer.

OBSERVAÇÕES:
- Não colocar sal no recheio nem no molho, pois o charque pode ainda conter sal mesmo depois do dessalgue, por isso é importante conferir o sal no final do preparo de cada um dos itens.
- Sugestão da Ana Maria Braga: Colocar dentro da panqueca um legume de preferência (ela usou quiabo cortado em rodelas e frito). Eu já usei espinafre, fica muito bom.

BON APPÉTIT........

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Bem, é isso aí, pessoal, minha primeira receita...... Clique aqui se quiser ver a receita original.
Aguardem que vem muito mais por aí....

PROBLEMAS

TIVE ALGUNS PROBLEMAS - PROBLEMAS BEM GRANDES - EM MEU PC (NA VERDADE ACONTECEU UM DESASTRE, HEHE) E PERDI TODO O MATERIAL QUE EU TINHA PARA O O BLOG, ENTÃO, NO MOMENTO ESTOU PERDIDA EM RELAÇÃO AO QUE VOU POSTAR AQUI.
DURANTE O FERIADÃO VOU PENSAR EM ALGO, NÃO SEI SE VOU CONSEGUIR TERMINAR OS POSTS SOBRE AS APRESENTAÇÕES FINAIS, A MENOS QUE ALGUM DOS COLEGAS ME CONSIGA AS FOTOS (AQUELAS DO CD QUE O CHEF PASSOU PARA TODOS OS GRUPOS).
BEM, BOM FERIADO A TODOS E ATÉ A PRÓXIMA POSTAGEM NO DIA 22/04.

MAGRET (TCCC - G2 - TURMA 2244)

Trabalho de conclusão do curso de Cozinheiro do grupo 2 da turma 2244, realizado no dia 03/12/2008

Entrada:

MOUSSE DE LINGUADO

400 g Filé de linguado
20 g Gelatina incolor
150 g Molho de maionese
200 g Creme de leite
100 g Mostarda em pó
20 ml Suco de limão
50 g Alho poró petit brunoise salteado na manteiga
3 un Claras em neve
QN Sal, pimenta do reino e noz-moscada
PREPARAÇÃO:
- Temperar os filés de linguado com sal e pimenta.
- Saltear o linguado e reservar.
- Colocar o linguado no processador de alimentos e cortar bem.
- Diluir a gelatina em um pouco (QN) de água morna.
- Juntar a maionese, o creme de leite e a gelatina.
- Condimentar com pimenta e noz-moscada.
- Juntar o linguado, misturar o alho poró e as claras em neve delicadamente.
- Levar à geladeira por 12 horas.

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Para servir o mousse: PÂTE BRISÉE (MASSA PODRE)

100 g Manteiga
QN Sal
10 ml Água
200 g Farinha de trigo
1 unid. Ovo
PREPARAÇÃO:
- Fazer uma cova na farinha, no centro colocar a manteiga, o ovo, a água e o sal.
- Usando a ponta dos dedos, trabalhar os ingredientes até ficarem com migalhas e
incorporar a farinha.
- Comprimir com firmeza para formar uma bola de massa e colocar na geladeira por 30
minutos.

- Abrir a massa, colocar em forminhas e assar em forno médio.
OBSERVAÇÕES:
- Se a massa estiver muito pegajosa, adicionar um pouco de farinha.

- Se for utilizar para doces, adicionar açúcar no lugar do sal.

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Prato Principal:

MAGRET GRELHADO E BATATA GRATINADA

MAGRET GRELHADO
(peito de pato)
Desossar o peito, modelar, fazer uns cortes na parte da pele, temperar e grelhar.

Não colocar gordura.

Grelhar primeiro a parte da pele que tem bastante gordura.

Servir com: MOLHO DE PIMENTA EM CONSERVA

300 ml Molho demi glacê
80 ml Vinho madeira seco
QN Ervas de provence
QN Sal e pimenta do reino
QN Pimenta em conserva
QN Nata
QN Mostarda dijon
PREPARAÇÃO:
- Levar ao fogo uma caçarola com o vinho.
- Deixar reduzir pela metade.
- Juntar o demi glacê, as ervas de provance e a pimenta em conserva.
- Dar o ponto de napar.
- Acrescentar nata e mostarda dijon.
- Verificar a condimentação.

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BATATA GRATINADA

1 Kg Batata
500 g Creme de leite
200 g Queijo gruyère (ralado)
QN Sal e pimenta
QN Noz-moscada
2 dentes Alho picado
PREPARAÇÃO:
- Cortar a batata em rodelas finas.
- Verter um pouco de creme de leite misturado com alho picado dentro de uma assadeira funda.
- Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
- Colocar uma camada fina de batatas dentro do recipiente.
- Cobrir com creme de leite.
- Repetir a operação até completar a travessa, terminando com creme de leite.
- Completar queijo gruyère ralado por cima.
- Levar ao forno a 160°C durante 45 a 60 minutos.

OBSERVAÇÕES:
- As batatas deverão ficar macias sem desmanchar.
- O queijo da superfície deverá adquirir uma cor marrom pronunciada.

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Sobremesa:

TARTE TARTIN E SORVETE DE CANELA

TARTE TARTIN

Massa:
200 g Farinha de trigo
100 g Manteiga sem sal gelada
1 C Açúcar refinado
1 cc Sal
3 C Água gelada
Recheio:
6 un Maçã Fugi
½ un Suco de limão
120 g Manteiga sem sal
250 g Açúcar refinado
QN Canela em pau ou açúcar de baunilha (opcional)
PREPARAÇÃO:
Massa:
- Formar uma farofa com a farinha e a manteiga.
- Acrescentar o restante dos ingredientes formando uma massa homogênea.
- Levar para gelar por duas horas na geladeira enrolada em filme plástico.
Recheio:
- Descascar a maçã e cortar em gomos, acrescentar o suco de limão.
- Colocar o açúcar e a manteiga em uma panela e levar ao fogo.
- Deixar dourar levemente, acrescentar a maçã e cozinhar até a fruta ficar macia.
- Untar uma fôrma redonda, colocar as maçãs com a calda e a canela ou açúcar de baunilha.
- Abrir a massa entre dois plásticos, colocar por cima da maçã, apertar as bordas.
- Levar ao forno (170°C) pré-aquecido por 20 min.
- Desenformar quente.

OBSERVAÇÕES:

- A torta pode ser montada em uma frigideira com cabo que permita ir ao forno, assim, quando cozinhar a maçã, não necessita tranferir para uma forma, já podemos dispôr os gomos da mesma na posição em que será servida a sobremesa.

RENDIMENTO: 6 porções

TEMPO DE PREPARO: 2h 30min

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SORVETE DE CANELA

250 ml Leite integral
250 g Nata
100 g Açúcar
6 un Gemas peneiradas
QN Canela
QN Cardamomo
QN Anis estrelado
PREPARAÇÃO:
- Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Reservar.
- Levar para ferver o leite com a canela, cardamomo e o anis.
- Coar o leite e reservar o líquido.
- Misturar uma parte do leite em fio às gemas, mexendo sempre para evitar a coagulação.
- Levar ao fogo novamente para engrossar (cuidado para não ferver).
- Retirar do fogo e levar para o freezer por 12 horas.
- Bater 3 vezes entre a ida ao freezer e a hora de servir.

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Avaliadores aguardo o momento de degustar os pratos

Enquanto isso na cozinha...

Todo mundo ajudando no preparo dos pratos...

E limpando, para que fique tudo organizado.

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Vinicius começando a Tarte tartin, porque esta é demorada...

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O início ds outros pratos:

Bruno montando a batata gratinada...

...preparando o Magret...

...e o molho de pimenta.

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Agora que está tudo pronto, chegou a hora de servir:

Antes, o grupo (Vinicius e Bruno) se apresentando para a mesa avaliadora.

Montagem da entrada:

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Montagem do prato principal:

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E, finalmente a sobremesa:

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Após uma bela apresentação, posando para a foto como chef Mamadou Sène e convidados

Os artistas orgulhosos de sua obra

Parabéns, meninos........

UM GRANDE INCETIVO PARA CONTINUAR O BLOG

"Anônimo deixou um novo comentário sobre a sua postagem "CROISSANT":

Essas receitas são maravilhosas. Tenho apenas 15 anos e eu me encantei com a cozinha,ja ate fiz um carderninho de receitas,pois esse site fez minha inspiração.
Parabéns (L) ♥"

Valeu pelo reconhecimento!

Hoje o pessoal tá inspirado, mais comentários chegando:

Comentário recebido via e mail:
"MEUS PARABENS AMOR. ISSO É QUE É RECONHECIMENTO SOBRE ALGO FEITO COM MUITO CARINHO.
BEIJO
JOÃO ANGELLI"

"elton murta deixou um novo comentário sobre a sua postagem "CULINÁRIA INTERNACIONAL - CULINÁRIA ITALIANA":
este blog é simplesmente fenomenal, é extraordinario, algo assim, tao maravilhoso qto comer essas delicias.
Muito obrigado de coração... "

Eu é que agradeço!!!

Carré de Cordeiro ao Aroma do Bosque (TCCC - G1 - Turma 2244)

Trabalho de conclusão do curso de Cozinheiro do grupo 1 da turma 2244, realizado no dia 02/12/2008

Entrada:

Vol-au-vent de salmão defumado com vinagrete agridoce

1 Kg Farinha de trigo peneirada
15 ml Vinagre de álcool
15 ml Óleo
0,015 Kg Sal
1 Un Ovo
0,5 l Água
0,6 Kg Gordura vegetal para folhados

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0,3 Kg Salmão defumado
1 Un Manga
1 Un Mamão papaia
1 Mç Ceboulette
1 Mo Alface Americana
50 ml Vinagre de framboesa
150 ml Azeite de oliva
0,05 Kg Endro-dill
1 Un Mostarda Dijon
1 Un Iogurte natural
1 Un Maionese
0,015 Kg Nata
q.b Pimenta-rosa
q.b Raspas de limão
PREPARAÇÃO:
- Executar a preparação da massa folhada e montar quatro vol-au-vent;
- Temperar o salmão defumado com azeite de oliva, uma colher pequena de mostarda Dijon, ceboulette e raspas de limão;
- Rechear os vol-au-vent com uma base de mostarda Dijon e maionese e o salmão defumado temperado
- Fazer um vinagrete com o vinagre de framboesa e o azeite de oliva, misturar com cubinhos de manga e mamão papaia e a pimento-rosa;
- Fazer um molho com 1 colher de maionese, de iogurte natural e nata e temperar com o endro-dill;
- Servir o vol-au-vent com um maço de alface Americana e uma porção de cada molho.

RENDIMENTO: 4 porções

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Prato Principal

Carré de Cordeiro ao Aroma do Bosque e Risoto de legumes

1,5 Kg Carré de cordeiro com osso da costela
0,1 Kg Morangos frescos
0,1 Kg Framboesas frescas
0,1 Kg Amoras frescas
0,1 Kg Mirtilo frecos
0,25 Kg Cenoura
0,05 Kg Cebola
0,05 Kg Aipo
1 Un Alho-poró
0,1 l Vinho branco seco
1 Mo Alecrim
1 Mo Louro
1 Mo Salvia
1 l Demi-glace*
0,5 Kg Arroz arbório
0,1 Kg Queijo parmesão
0,2 Kg Abobrinha
0,3 Kg Ervilha congelada
1 Mo Nabo
0,2 Kg Manteiga sem sal
0,1 l Vinho do porto ou Izidro liquoroso
0,1 l Azeite de oliva
q.b Sal
q.b Pimenta preta moída
PREPARAÇÃO:
- Fazer um molho com ossos do cordeiro refogados na manteiga e azeite de oliva, cenoura, alho poró e cobola;
- Deglaçar com vinho do porto e acrescentar o demi-glace;
- Em outra frigideira refogar as frutas frescas na manteiga, coar o molho feito com os ossos e o demi-glace e juntar às frutas;
- Temperar os carrés com sal e pimenta e selar;
- Para o risoto refogar a cebola no azeite e na manteiga, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar, acresentar água e cozinhar o arroz até ficar al-dente (não finalizar o cozimento); em outra panela refogar os legumes cortados em jardinière, acrescentar o arroz pré-cozido e finalizar com o parmesão ralado e manteiga gelada;
- Servir uma porção com seis ossos de costela de cordeiro com o molho e o risoto.

RENDIMENTO: 4 porções

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*DEMI GLACE

10 ml Óleo
2,5 kg Ossos específicos (concassê)
50 g Mirepoix
80 g Extrato de tomate
100 g Farinha de trigo
100 ml Vinho branco
4 litros Fundo escuro de carne

PREPARAÇÃO:
- Levar os ossos em uma forma para o forno e deixar torrar sem queimar.
- Dourar de ambos os lados, verificando-os de tempos em tempos.
- Colocar os ossos em uma panela com o óleo e levar ao fogo.
- Juntar o mirepoix e refogar até tomar cor.
- Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem para que os ingredientes tomem cor
uniforme.
- Polvilhar com farinha de trigo e deixar tomar cor.
- Deglacear com vinho branco e adicionar o fundo escuro.
- Cozinhar lentamente com fogo brando durante 1 hora retirando a gordura de tempo
em tempo. Coar no chinois ou peneira fina.
- Deixar o molho esfriar e acondicionar em vasilhame próprio.
OBSERVAÇÕES:
Durabilidade 5 dias na geladeira e 4 meses congelado.

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Sobremesa

Bolo de aipim com côco e Sorbet de açaí

Bolo de aipim com côco

3 Un Ovos inteiros
0,500 Kg Aipim cru ralado
0,160 Kg Açúcar
0,200 l Leite de coco
0,020 Kg Manteiga sem sal
0,060 Kg Farinha de trigo
0,050 Kg Polpa de côco ralada
0,240 l leite
0,005 Kg Sal
1 lata Leite condensado
1 Un Abacaxi
0,02 Kg Curry
q.b Manteiga sem sal
PREPARAÇÃO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 1h a 180°.
- Fazer uma calda rala, acrescentar o abacaxi cortado em jardinière, acrescentar manteiga e o curry. Servir sob o bolo de coco.

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Sorbet de açaí

0,180 Kg Açúcar
0,060 Kg Glicose
0,400 Kg Polpa de açaí
0,080 Kg Água
0,100 Kg Açúcar confeiteiro
0,100 Kg Farinha de trigo peneirada
0,060 Kg Manteiga derretida
3 Un claras
PREPARAÇÃO:
- Fazer uma calda média com o açúcar a água e a glicose
- Processar a polpa de açaí e juntar à calda
- Bater três vezes num intervalo de três horas
- Para a base do sorbet fazer uma pasta estencil: as três claras em neve com o açúcar confeiteiro, a farinha e a manteiga derretida. Descansar em geladeira por 30 min.

RENDIMENTO: 4 porções

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Avaliadores aguardando o momento de degustar os pratos

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Enquanto isso na cozinha...

A Letícia já está preparando o prato principal

O Felipe e o Ronei preparando o carré

Satisfação em ver a entrada pronta para ser servida

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E agora começa a correria para servir o prato principal no tempo certo

Ufa! Deu tudo certo...

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Chegou a hora da sobremesa:

Tudo em ordem é hora de servir a sobremesa:

Fabrício e Letícia

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Ouvindo a "sentença"

Recebendo os cumprimentos

Chef Mamadou, Fabrício, Letícia, convidado*, Ronei, Fabrício, Úrsula e convidado*

*não tenho o nome dos convidados da mesa avaliadora, assim que tiver atualizo aqui no blog.

Grupo 1

Fabricio, Letícia, Ronei e Felipe

AMANHÃ TEM UMA NOVA POSTAGEM.
COMEÇAREI COM AS APRESENTAÇÕES FINAIS DOS GRUPOS.

CULINÁRIA FRANCESA

Aula do dia 19/12/2008

Colegas, chegamos à última aula. O blog vai continuar, não pensem que se livraram de mim, hehe.
A partir de agora colocarei as fotos e as fichas que farei (ou já fiz) em casa. Se alguém desejar ver fotos suas publicadas é só entrar em contato comigo por e-mail: deiak51@hotmail.com.

SUPRÊMES DE VOLAILLE FARCIS DORIA

8 unidades Suprêmes de frango
500 ml Fundo de aves
450 g Pepino japonês
50 g Manteiga
Recheio:
30 g Cebola brunoise
20 g Manteiga
2 unidades Coxas e sobrecoxas de frango desossadas
50 g Pão de fôrma torrado e processado
200 ml Nata
1/5 molho Salsinha picada
1/5 molho Cebolinha
QN Sal e pimenta do reino
Molho:
60 g Manteiga
40 g Cebola brunoise
100 ml Vinho branco seco
500 ml Fundo de aves
300 ml Nata
60 g Champignon em lâminas
PREPARAÇÃO:
Recheio:
- Saltear a cebola na manteiga até ficar transparente, depois deixar esfriar. Moer a carne das coxas e sobrecoxas de frango no processador. Adicionar a cebola, as claras e levar ao processador novamente.
- Colocar a mistura em um bowl em banho Maria invertido (com gelo) e juntar a nata e o pão.
- Adicionar as ervas e temperar.
- Realizar uma incisão nas supremes de frango e rechear. Envolver com papel alumínio e escaldar no fundo de ave por mais ou menos 15 minutos.
- Conservar as supremes quentes no caldo. Cortar os pepinos em printanière e escaldar em caldo quente.
Molho:
- Derreter a manteiga em uma panela, adicionar a cebola e cozinhar até ficar transparente. Juntar o vinho e levar à ebulição até reduzir à metade.
- Acrescentar o fundo de ave e os champignons. Coar o caldo e retornar à panela. Adicionar a nata e ferver até ficar espesso. Juntar a manteiga restante gelada. Desembrulhar as supremas e cortar em fatias.
- Servir com molho. Guarnecer com pepino e decorar com a cebolinha.

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MULET AUX OLIVES ET AU VIN BLANC

2 Kg Tainhas médias
180 ml Azeite de oliva
120 g Azeitonas pretas sem caroço (12 unidades)
60 ml Vinho branco seco
400 g Laranja (3 unidades)
1 folha Louro
60 g Bulbo de funcho
2 ramos Tomilho fresco
30 g Alcaparra
QN Sal e pimenta do reino
PREPARAÇÃO:
- Colocar as tainhas em uma fôrma, condimentar com sal e pimenta do reino. Juntar o azeite, o vinho, o louro, o tomilho, o funcho, metade das rodelas de laranja e levar ao forno para assar por 15 a 20 minutos.
- Adicionar as azeitonas e as alcaparras e assar por mais 5 minutos.
- Servir decorado com as rodelas de laranja restantes.

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BRANDADE DE MORUE

800 g Bacalhau
200 ml Leite
380 ml Azeite de oliva
06 Dentes Alho
PREPARAÇÃO:
- Dessalgar o bacalhau, levar ao fogo e ferver.
- Baixar o fogo e cozinhar por 12 minutos.
- Escorrer a água e desfiar.
- Processar o bacalhau junto com o alho.
- Esquentar o leite e o azeite de oliva.
- Levar o bacalhau ao fogo moderado.
- Incorporar o leite, alternando com o azeite e mexendo rápido com uma espátula.
- A brandade tem que ficar bem elástica, se não estiver, adicionar uma batata cozida.

OBSERVAÇÕES:
- Servir bem quente.

RENDIMENTO:

10 porções

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NAVARIN D'AGNEAU

2 Kg Paleta de cordeiro cortada em pedaços
800 g Tomate concassé
450 g Cenoura
250 g Nabo
450 g Cebola “baby” (pequenas)
25 g Alho
200 g Ervilha fresca ou congelada
150 g Ervilha torta
QN Sal
QN Pimenta do reino
QN Ervas de provance
QN Farinha de trigo
QN Óleo
PREPARAÇÃO:
- Lavar os legumes e descascar. Esquentar o óleo na panela e dourar os pedaços de paleta.
- Juntar o alho, as cenouras cortadas em rodelas e os tomates picados.
- Refogar por 5 minutos. Cobrir com água, adicionar o resto dos legumes (sem as duas ervilhas) e cozinhar durante 40 a 50 minutos. Ligar com a farinha de trigo e juntar as ervilhas. Dourar as cebolas em uma frigideira e incorporar à preparação.
- Temperar com ervas de provance e pimenta do reino.
- Cozinhar por mais 5 minutos.

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TOMATES PROVENÇALES

6 unidades Tomate gaúcho (1,2 Kg)
30 g Alho
400 g Pão de forma
50 ml Azeite de oliva
40 g Filé de anchovas (+/- 8 unidades)
QN Ervas de provance
30 ml Água
PREPARAÇÃO:
- Cortar as fatias de pão em croutons e torrar. Cortar os tomates retirando uma tampa, retirar a polpa com uma colher e picar desprezando as sementes.
- Saltear o alho e a polpa dos tomates no azeite, até desprender o líquido do tomate. Adicionar o filé de anchovas e as ervas de provance. Acrescentar os croutons e misturar até secar o líquido.
- Rechear os tomates e assar no forno a 160°C até soltar a pele.

OBSERVAÇÕES:
- Serve como entrada ou guarnição.

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GRATIN

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CRESPÉOU D' OMELETTES

13 unidades Ovos
800 g Tomates bem maduros
400 g Pimentões (as 3 cores)
150 g Presunto
150 g Queijo mussarela fatiada
200 g Champignon
1/3 molho Mangericão
20 g Alho
150 g Cebola
50 g Azeite de oliva
QN Sal e pimenta do reino
150 g Ratatouille
PREPARAÇÃO
Recheios:
Tomates - Picar os tomates (sem pele e sem sementes). Saltear a cebola e o alho com azeite de oliva. Juntar o tomate e cozinhar. Temperar com sal e pimenta do reino.

Pimentões – Tirar a pele e as sementes dos pimentões, cortar em juliennes e saltear no azeite de oliva e alho. Condimentar com sal e pimenta do reino e reservar. Refogar os champignons com azeite, cebola e alho. Preparar 5 omelettes (2 ovos para cada omelettes).

Montagem: Em uma fôrma redonda:
1ª Camada: 1 omelette com tomate
2ª Camada: 1 omelette com champignon
3ª Camada: 1 omelette com ratatouille
4ª Camada: 1 omelette com pimentões
5ª Camada: 1 omelette com presunto e queijo

- Cobrir com 3 ovos inteiros batidos, salpicar com mangericão e salsinha. Levar ao forno (180°C) e cozinhar em banho-maria por 10 minutos.

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CROUSTADE AUX PRUNES

MASSA
75 g Manteiga
75 g Gordura vegetal
225 g Farinha de trigo
2 unidades Gemas
RECHEIO
500 g Ameixas vermelhas
50 g Açúcar
50ml Água
PREPARAÇÃO:
- Misturar a manteiga e a gordura com a farinha de trigo até formar uma massa esfarelada.
- Adicionar as gemas e a água se necessário, misturando até ficar uma massa compacta. Levar para a geladeira por 30 minutos.
- Lavar as ameixas, retirar os caroços e cortar em cubos grandes. Levar ao fogo com 25 g de açúcar e água. Cozinhar até ficarem macias.
- Retirar do fogo, juntar 25 g de manteiga e resfriar. Dividir a massa em duas partes iguais e abrir a primeira. Forrar o fundo de uma fôrma e rechear com as ameixas.
- Abrir a segunda metade da massa e cobrir o recheio. Fechar as bordas com garfo. Pincelar a tampa com leite e fazer um furo no meio.
- Assar no forno a 180°C por 30 minutos ou até dourar. Servir quente ou frio.

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CLAUFOTIS AUX CERISES

500 g Cerejas
04 Unidades Ovos
125 g Açúcar
80 g Farinha de trigo
250 ml Leite
10 g Açúcar de baunilha
Sal
80 g Manteiga
PREPARAÇÃO:
- Bater os ovos inteiros em omelete com açúcar e uma pitada de sal.
- Peneirar a farinha e incorporar nos ovos batidos, misturar até ficar consistente.
- Derreter g de manteiga e juntar a mistura (após resfriar a manteiga).
- Adicionar o leite e misturar bem.
- Untar uma fôrma redonda com a manteiga (20g) restante e arrumar as cerejas.
- Juntar o creme delicadamente e levar ao forno (200º) pré-aquecido até dourar.
- Salpicar o açúcar de baunilha e servir.

RENDIMENTO: 8 porções

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O brinde de despedida ......