LASANHA DE FRANGO

Dia 19/05 foi meu aniversário a algumas amigas vieram a um jantar que ofereci em minha casa (ainda em fase de mudança, ainda não conseguimos terminar as reformas; nem a mesa da casa antiga trouxemos. Em breve estará tudo em ordem...).
Para comemorar esta data preparei uma lasanha de frango maravilhosa.

Hoje não colocarei nenhum link, vamos no "passo a passo".

Para preparar esta lasanha você irá precisar de:

- 1 Kg de tomates frescos

- 1 cebola

- 10 g de alho

- 50 ml de azeite de oliva ou óleo de soja

- 1 litro de leite

- 270 g de farinha de trigo

- 60 g de manteiga sem sal

- 2 unidades de ovos

- 300 g de queijo mussarela fatiado ou ralado

- QN de queijo parmesão

- QN mangericão

- QN sal

- QN pimenta branca moída

- 1 folha de louro

- 5 unidades de cravos da índia

- QN noz-moscada

MOLHO DE TOMATES FRESCOS

1 kg Tomates maduros
50 g Cebola picada
10 g Alho picado
50 ml Azeite de oliva ou óleo de soja
QN Manjericão
QN Sal
QN Pimenta branca moída na hora

PREPARAÇÃO:

- Tirar a pele dos tomates - Para tirar a pele do tomate mais facilmente, faça um corte em X na parte de baixo da fruta (parte 1 da imagem A) e mergulhe em água fervente por alguns intantes até a pele começar a se soltar (parte 2 da imagem A). Retirar da água fervente e mergulhar em água fria até resfriá-los. Descascar (parte 3 de imagem A).
- Tirar as sementes e guardar separadamente (parte 4 de imagem
A e parte 1 de imagem 2).
Imagem A

- Cortar metade da polpa do tomate em cubos.

- Liquidificar (ou usar processador) a outra metade da polpa e reservar.

- Coar as sementes (parte 2 de imagem B) e reservar o suco (parte 3 de imagem B).

Imagem B

- Refogar a cebola (parte 1 de imagem C) e o alho no azeite (parte 2 de imagem C).
- Juntar a polpa picada e refogar bem (parte 3 de imagem C).
- Juntar os dois sucos da polpa e das sementes (parte 4 de imagem C).
- Temperar com sal, pimenta.
- Cozinhar por 10 minutos e decorar com as folhas de manjericão

- Reservar o molho.
Imagem C

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MOLHO BECHAMEL
1 litro Leite
1/2 unidade Cebola
1 folha Louro
5 unidades Cravos-da-Índia
60 g Manteiga
70 g Farinha de trigo
QN Sal
QN Noz-moscada
PREPARAÇÃO:
- Ferver o leite com a cebola, louro e cravo (cravejar os cravos-da-índia com o louro na cebola conforme parte 1 e 2 de imagem D).
- Em outra panela, dissolver a manteiga sem aquecer muito.
- Acrescentar a farinha de trigo aos poucos incorporando-a à manteiga.
- Deixar cozinhar sem dourar.
- Juntar aos poucos o leite, mexendo continuamente sem deixar formar grumos (parte 3 de imagem D).
- Condimentar com sal e noz-moscada.
- Cozinhar durante ± 30 minutos (mexendo sempre para não grudar no fundo) ou até
dar a consistência desejada.
- Para que não se forme uma crosta por cima do molho coloque um plástico diretamente em cima (parte 4 de imagem D)
-Reserve.

Imagem D
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MASSA PARA A LASANHA
200 g Farinha de trigo
2 unidades Ovo
QN Sal
PREPARAÇÃO:
- Misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa (parte 1 de imagem E).
Se necessário acrescentar um pouquinho de leite (normalmente não prescisa)
- Guardar a massa enrolada em um plástico até a hora de usar (conforme parte 3 de imagem E).

Imagem E





MONTAGEM DA LASANHA


Cozinhar 1/2 Kg frango com 1/2 cebola, 1 dente de alho, grãos de pimenta, 1 folha de louro.
Desfiar ou processar (parte 1 e 2 de imagem F).
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Abra a massa por partes usando bastante farinha (conforme parte 2 de imagem E), mergulhe em água morna (parte 4 de imagem E) e disponha na forma refratária para montagem da lasanha.


Montar a lasanha:
Uma camada de molho bechamel (parte 1 de imagem G)
Massa (mergulhada em água fervente)
Frango desfiado
Molho de tomate (parte 2 de imagem G)
Molho bechamel
Queijo mussarela fatiado
Massa
Continuar com camada iguais até encher a forma terminando com massa, bechamel e queijo parmesão (partes 3 e 4 de imagem G)
Levar ao forno a 180°C para assar (até o queijo ficar dourado)
(Tentei inventar algo novo colocando brócolis cru em cima antes de colocar para assar. Eu não gostei muito, acho que deveria branquear antes, mas minhas amigas gostaram!)

Imagem F

Imagem G

Pronta para der "atacada"

Imagem H

Chegou a hora da limpeza......

Todo mundo ajudando........

(A Débora lavando e eu secando a louça)

FILÉ DE MERLUZA COM MANJERICÃO E ALCAPARRAS

Mais uma receita que surgiu acompanhando o Rainhas do Lar. Uma olhadinha aqui, outra ali, e comecei a praparar meu peixinho. Vamos combinar, já vi filés muito melhores, mas foi o que deu pra conseguir neste dia.
Como dizem as Rainhas, desta vez vamos no "olhômetro":
- Filé de merluza (eu usei 400g)
- QN Sal
- QN Pimenta branca moída
- Alcaparras
- Folhas de manjericão
- Suco de limão
- Azeite de oliva extra virgem

PREPARAÇÃO:

Temperar os filés com sal e pimenta

Regar um refratário com azeite de oliva extra virgem e pingar gotas de limão

Dispor os filés no refratário, colocar pr cima folhas de manjericão e alcaparras a gosto

Cobrir com uma folha de alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180°C por mais ou menos uns 20 minutos

Retirar a folha de alumínio e deixar no forno para secar e dourar ( o meu não deu muito certo, os filés eram muito finos e quase queimaram, hehe)

Prontinho, só servir com arroz, algum legume e/ou salada

Antes de ir para o forno

Pronto (não ficou como eu esperava, mas o sabor superou a aparência!)

ESPAGUETE COM SALSICHA

Encontrei umas fotos e a receita no blog Rainhas do Lar e achei muito interessante, e a pedido do meu pai adiantei o post que eu iria publicar em outra ocasião.
Fiz este espaguete pela primeira vez para a Bruna (neta de meu esposo) e ela amou... E me ajudou a preparar. Claro que, como sempre, fui fazendo algumas modificações, o que torna a comida com a minha cara, hehe........
Quando mostro as fotos para minhas amigas, todas preparam o mesmo prato e o sucesso é o mesmo.

Como dizem, uma imagem vale mais que mil palavras...

Olha a Bruninha aí comendo "a comida mais gostosa que existe" (palavras dela, hehe)

ESPAGUETE DA BRUNINHA
Para preparar você vai precisar de:
- Salsicha
- Espaguete
- 1 dente de alho
- 4 sementes de pimenta preta
- 1 folha de louro
- QN sal
- Molho de tomate
- Corte a salsicha crua em pedaços regulares
- Com muito cuidado espete o espaguete (um por vez) na salsicha
- Em uma panela grande coloque a quantidade necessária de água para cozinhar o espaguete
- Acrescente sal, o dente de alho descascado e cortado ao meio, a folha de louro e as sementes de pimenta preta
- Quando a água ferver colocar o espaguete para cozinhar.
- Servir com molho de tomate ou o molho de sua preferência.
ALGUMAS OBSERVAÇÕES:
- Todas as medidas são sugestões, você pode alterar qualquer coisa que o resultado final fará o sucesso.
- Acho importante que se você for usar as sementes de pimenta seja a preta que fica muito mais fácil de tirar depois, porque ninguém merece dar uma mordida em sementes de pimenta...
- Não especifiquei quantidades de salsicha e espaguete porque vai depender da quantidade de pessoas que irão comer (ou da fome de cada um, hehe)
- Quando for espetar o espaguete na salsicha tome o cuidado de segurá-lo próximo da salsicha, porque se você segurar pela ponta ele pode quebrar.

BON APPÉTIT!!!

SELETA DE LEGUMES - PERGUNTINHA

- 2 batatas
- 1 cenoura
- quantidade proporcional de vagem
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- óleo de soja
- salsinha

Se você tiver que preparar uma seleta de legumes com estes ingredientes acima, como você faria?

Quando eu tiver (e se tiver!) algumas resposts eu digo o porque da pergunta.

PANQUECA DE MILHO VERDE

Bem, continuemos o blog...
Não consegui as fotos para completar os posts sobre as apresentações finais, então agora vou começar a postar minhas receitas favoritas, aquelas que testei em casa e o povo aprovou.
É hoje que me vingo (estão vendo minha cara de mau? hehe). Esta receita que apresento hoje não pôde ser usada na apresentação final do meu grupo porque o chef disse que as carnes do recheio não combinam. Tudo bem, pode até ser que do ponto de vista profissional não combine, mas experimente fazer em casa pra ver a maravilha que fica...
Em 2006, quando eu ainda nem sabia cozinhar direito eu estava assistindo o programa Mais Você e a Ana Maria apresentou um prato que fiquei encantada, e aqui está ele, com algumas adaptações que fiz nesses quase três anos que preparo esta receita:

PANQUECA DE MILHO VERDE

RECHEIO:
1 ½ litro Água
½ Kg Carne de sol (charque) dessalgado
3 dentes Alho amassados
1un Cebola cortada em quatro partes
700 g Coxa e sobrecoxas (ou peito) de frango
1 Colher (sopa) Azeite de oliva
1 Colher (sopa) Manteiga
1 un Cebola cortada em rodelas finas
QN Pimenta do reino branca
QN Cominho
QN Cebolinha verde
MASSA
1 xicara Leite
1 lata Milho verde escorrido
3 un Ovos
2 Colh (sopa) Farinha de trigo
QN Sal e pimenta do reino branca
MOLHO
Caldo do cozimento das carnes
1 lata Milho verde escorrido
PREPARAÇÃO:
RECHEIO:
- Em uma panela de pressão: a água, o charque, o alho e a cebola.
- Deixar na cozinhar por 40 minutos (contados a partir do início da fervura) e acrescentar o frango. Cozinhar por mais 25 minutos na pressão.
- Retirar as carnes e desfiar. Guarde a água do cozimento das carnes.
- Em uma panela dourar a cebola em rodelas com o azeite e a manteiga. Acrescentar as carnes desfiadas. Condimentar com pimenta branca e cominho, conferir o sal e após retirar do fogo acrescentar cebolinha verde picada.
MASSA:
- Bater no liquidificador o leite e o milho verde. Passar por uma peneira (na falta da peneira pode ser espremido em um pano de prato). Descartar as cascas do milho que sobrarem na peneira.
- Devolver para o liquidificador e bater com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta.
MOLHO:
- Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar.
- Levar ao fogo médio até o molho/creme engrossar.
MONTAGEM:
- Após preparar as massas de milho colocar em cada panqueca uma quantidade de recheio e enrolar ou fazer uma trouxinha que pode ser amarrada com cebolete levemente aferventada.
- Dispor as panquecas já recheadas em um refratário, cobrir com o molho de milho, salpicar com queijo parmesão ralado e levar ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos para aquecer.

OBSERVAÇÕES:
- Não colocar sal no recheio nem no molho, pois o charque pode ainda conter sal mesmo depois do dessalgue, por isso é importante conferir o sal no final do preparo de cada um dos itens.
- Sugestão da Ana Maria Braga: Colocar dentro da panqueca um legume de preferência (ela usou quiabo cortado em rodelas e frito). Eu já usei espinafre, fica muito bom.

BON APPÉTIT........

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Bem, é isso aí, pessoal, minha primeira receita...... Clique aqui se quiser ver a receita original.
Aguardem que vem muito mais por aí....

PROBLEMAS

TIVE ALGUNS PROBLEMAS - PROBLEMAS BEM GRANDES - EM MEU PC (NA VERDADE ACONTECEU UM DESASTRE, HEHE) E PERDI TODO O MATERIAL QUE EU TINHA PARA O O BLOG, ENTÃO, NO MOMENTO ESTOU PERDIDA EM RELAÇÃO AO QUE VOU POSTAR AQUI.
DURANTE O FERIADÃO VOU PENSAR EM ALGO, NÃO SEI SE VOU CONSEGUIR TERMINAR OS POSTS SOBRE AS APRESENTAÇÕES FINAIS, A MENOS QUE ALGUM DOS COLEGAS ME CONSIGA AS FOTOS (AQUELAS DO CD QUE O CHEF PASSOU PARA TODOS OS GRUPOS).
BEM, BOM FERIADO A TODOS E ATÉ A PRÓXIMA POSTAGEM NO DIA 22/04.

MAGRET (TCCC - G2 - TURMA 2244)

Trabalho de conclusão do curso de Cozinheiro do grupo 2 da turma 2244, realizado no dia 03/12/2008

Entrada:

MOUSSE DE LINGUADO

400 g Filé de linguado
20 g Gelatina incolor
150 g Molho de maionese
200 g Creme de leite
100 g Mostarda em pó
20 ml Suco de limão
50 g Alho poró petit brunoise salteado na manteiga
3 un Claras em neve
QN Sal, pimenta do reino e noz-moscada
PREPARAÇÃO:
- Temperar os filés de linguado com sal e pimenta.
- Saltear o linguado e reservar.
- Colocar o linguado no processador de alimentos e cortar bem.
- Diluir a gelatina em um pouco (QN) de água morna.
- Juntar a maionese, o creme de leite e a gelatina.
- Condimentar com pimenta e noz-moscada.
- Juntar o linguado, misturar o alho poró e as claras em neve delicadamente.
- Levar à geladeira por 12 horas.

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Para servir o mousse: PÂTE BRISÉE (MASSA PODRE)

100 g Manteiga
QN Sal
10 ml Água
200 g Farinha de trigo
1 unid. Ovo
PREPARAÇÃO:
- Fazer uma cova na farinha, no centro colocar a manteiga, o ovo, a água e o sal.
- Usando a ponta dos dedos, trabalhar os ingredientes até ficarem com migalhas e
incorporar a farinha.
- Comprimir com firmeza para formar uma bola de massa e colocar na geladeira por 30
minutos.

- Abrir a massa, colocar em forminhas e assar em forno médio.
OBSERVAÇÕES:
- Se a massa estiver muito pegajosa, adicionar um pouco de farinha.

- Se for utilizar para doces, adicionar açúcar no lugar do sal.

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Prato Principal:

MAGRET GRELHADO E BATATA GRATINADA

MAGRET GRELHADO
(peito de pato)
Desossar o peito, modelar, fazer uns cortes na parte da pele, temperar e grelhar.

Não colocar gordura.

Grelhar primeiro a parte da pele que tem bastante gordura.

Servir com: MOLHO DE PIMENTA EM CONSERVA

300 ml Molho demi glacê
80 ml Vinho madeira seco
QN Ervas de provence
QN Sal e pimenta do reino
QN Pimenta em conserva
QN Nata
QN Mostarda dijon
PREPARAÇÃO:
- Levar ao fogo uma caçarola com o vinho.
- Deixar reduzir pela metade.
- Juntar o demi glacê, as ervas de provance e a pimenta em conserva.
- Dar o ponto de napar.
- Acrescentar nata e mostarda dijon.
- Verificar a condimentação.

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BATATA GRATINADA

1 Kg Batata
500 g Creme de leite
200 g Queijo gruyère (ralado)
QN Sal e pimenta
QN Noz-moscada
2 dentes Alho picado
PREPARAÇÃO:
- Cortar a batata em rodelas finas.
- Verter um pouco de creme de leite misturado com alho picado dentro de uma assadeira funda.
- Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
- Colocar uma camada fina de batatas dentro do recipiente.
- Cobrir com creme de leite.
- Repetir a operação até completar a travessa, terminando com creme de leite.
- Completar queijo gruyère ralado por cima.
- Levar ao forno a 160°C durante 45 a 60 minutos.

OBSERVAÇÕES:
- As batatas deverão ficar macias sem desmanchar.
- O queijo da superfície deverá adquirir uma cor marrom pronunciada.

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Sobremesa:

TARTE TARTIN E SORVETE DE CANELA

TARTE TARTIN

Massa:
200 g Farinha de trigo
100 g Manteiga sem sal gelada
1 C Açúcar refinado
1 cc Sal
3 C Água gelada
Recheio:
6 un Maçã Fugi
½ un Suco de limão
120 g Manteiga sem sal
250 g Açúcar refinado
QN Canela em pau ou açúcar de baunilha (opcional)
PREPARAÇÃO:
Massa:
- Formar uma farofa com a farinha e a manteiga.
- Acrescentar o restante dos ingredientes formando uma massa homogênea.
- Levar para gelar por duas horas na geladeira enrolada em filme plástico.
Recheio:
- Descascar a maçã e cortar em gomos, acrescentar o suco de limão.
- Colocar o açúcar e a manteiga em uma panela e levar ao fogo.
- Deixar dourar levemente, acrescentar a maçã e cozinhar até a fruta ficar macia.
- Untar uma fôrma redonda, colocar as maçãs com a calda e a canela ou açúcar de baunilha.
- Abrir a massa entre dois plásticos, colocar por cima da maçã, apertar as bordas.
- Levar ao forno (170°C) pré-aquecido por 20 min.
- Desenformar quente.

OBSERVAÇÕES:

- A torta pode ser montada em uma frigideira com cabo que permita ir ao forno, assim, quando cozinhar a maçã, não necessita tranferir para uma forma, já podemos dispôr os gomos da mesma na posição em que será servida a sobremesa.

RENDIMENTO: 6 porções

TEMPO DE PREPARO: 2h 30min

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SORVETE DE CANELA

250 ml Leite integral
250 g Nata
100 g Açúcar
6 un Gemas peneiradas
QN Canela
QN Cardamomo
QN Anis estrelado
PREPARAÇÃO:
- Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Reservar.
- Levar para ferver o leite com a canela, cardamomo e o anis.
- Coar o leite e reservar o líquido.
- Misturar uma parte do leite em fio às gemas, mexendo sempre para evitar a coagulação.
- Levar ao fogo novamente para engrossar (cuidado para não ferver).
- Retirar do fogo e levar para o freezer por 12 horas.
- Bater 3 vezes entre a ida ao freezer e a hora de servir.

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Avaliadores aguardo o momento de degustar os pratos

Enquanto isso na cozinha...

Todo mundo ajudando no preparo dos pratos...

E limpando, para que fique tudo organizado.

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Vinicius começando a Tarte tartin, porque esta é demorada...

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O início ds outros pratos:

Bruno montando a batata gratinada...

...preparando o Magret...

...e o molho de pimenta.

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Agora que está tudo pronto, chegou a hora de servir:

Antes, o grupo (Vinicius e Bruno) se apresentando para a mesa avaliadora.

Montagem da entrada:

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Montagem do prato principal:

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E, finalmente a sobremesa:

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Após uma bela apresentação, posando para a foto como chef Mamadou Sène e convidados

Os artistas orgulhosos de sua obra

Parabéns, meninos........