KHOUBIZ (PÃO SÍRIO)
6 xícaras Farinha de trigo
2 xícaras Água morna
2 C Óleo
1 C Fermento para pão
2 C Açúcar
1 pitada Sal
PREPARAÇÃO:
- Peneire a farinha e aqueça o forno em temperatura baixa.
- Misture os elementos secos (farinha, açúcar, sal e fermento), acrescente o óleo e água morna.
- Misture bem e trabalhe a massa durante 5 minutos, coloque numa tigela, cubra com um plástico e um pano.
- Deixe descansar durante 1 hora, aumente a temperatura do forno.
- Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 10 bolas iguais.
- Abra círculos de 20 cm de diâmetro e coloque sobre um pano com farinha.
- Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Unte a assadeira e coloque um pão de cada vez.
- Asse por 5 minutos ou até a massa estufar. Retire e embrulhe num pano para manter quente e macio até servir.
2 xícaras Água morna
2 C Óleo
1 C Fermento para pão
2 C Açúcar
1 pitada Sal
PREPARAÇÃO:
- Peneire a farinha e aqueça o forno em temperatura baixa.
- Misture os elementos secos (farinha, açúcar, sal e fermento), acrescente o óleo e água morna.
- Misture bem e trabalhe a massa durante 5 minutos, coloque numa tigela, cubra com um plástico e um pano.
- Deixe descansar durante 1 hora, aumente a temperatura do forno.
- Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 10 bolas iguais.
- Abra círculos de 20 cm de diâmetro e coloque sobre um pano com farinha.
- Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Unte a assadeira e coloque um pão de cada vez.
- Asse por 5 minutos ou até a massa estufar. Retire e embrulhe num pano para manter quente e macio até servir.
OBSERVAÇÕES:
- Para que o pão não fique com gosto de fermento pode-se deixar o fermento na água morna (as 2 xícaras) até a hora de começar a trabalhar a massa.
RENDIMENTO: 10 porções
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BAKDOUNES BI TAHINÈ (PASTA DE TAHINE COM SALSA)
1 molho Salsinha picada finamente
100 g Tahine
300 ml Água fria
60 ml Suco de limão
QN Sal
15 g Alho
PREPARAÇÃO:
- Amassar o alho com sal. Aos poucos juntar o tahine e bater com uma colher pesada (altileno).
- Acrescentar a água e o suco de limão alternadamente ( a água engrossa a mistura e o suco de limão deixa mais líquida) até chegar na consistência ideal.
- Acrescentar a salsinha e homogeneizar.
- Verificar o sal e servir.
100 g Tahine
300 ml Água fria
60 ml Suco de limão
QN Sal
15 g Alho
PREPARAÇÃO:
- Amassar o alho com sal. Aos poucos juntar o tahine e bater com uma colher pesada (altileno).
- Acrescentar a água e o suco de limão alternadamente ( a água engrossa a mistura e o suco de limão deixa mais líquida) até chegar na consistência ideal.
- Acrescentar a salsinha e homogeneizar.
- Verificar o sal e servir.
OBSERVAÇÕES:
- Típica da cozinha sírio-libanesa, esta pasta é servida frequentemente com pó sírio, mas também é um delicioso acompanhamento para peixes fritos.
- Típica da cozinha sírio-libanesa, esta pasta é servida frequentemente com pó sírio, mas também é um delicioso acompanhamento para peixes fritos.
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PERNIL DE CORDEIRO MARROQUINO
2 ½ Kg Pernil de cordeiro
2 C Canela em pó
1 C Cardamomo picado
1 C Curry
1 C Coentro em grão triturado
3 unidades Anis estrelado picado
QN Sal e pimenta do reino
2 Kg Tomate concassé
1 unidade Cebola grande picada
4 dentes Alho picado
250 ml Azeite de oliva
500 g Couscous marroquino
200 g Cenoura cozida cortada em jardinière
200 g Abobrinha cozida cortada em jardiniàre
2 ½ litro Fundo bovino escuro
150 g Tâmara sem caroço
80 g Açúcar mascavo
150 g Amêndoa sem pele e torrada
60 g Manteiga
1 molho Hortelã picada
PREPARAÇÃO:
- Temperar o pernil de cordeiro com sal, pimenta do reino, 1 C de canela em pó e 50 ml de azeite de oliva.
- Levar ao forno (250°C) e assar durante 2 horas regando com 500 ml de fundo escuro.
- Fritar a cebola, o alho e as especiarias com 100 ml de azeite de oliva.
- Juntar o tomate concassé e cozinhar durante 5 minutos.
- Adicionar o açúcar mascavo, 1.400 ml de fundo bovino escuro e cozinhar até secar o líquido.
- Acrescentar o rôti (líquido da carne) e a hortelã picada.
- Ferver o fundo restante com azeite de oliva e sal.
- Apagar o fogo, juntar o couscous e tampar por 5 minutos.
- Retirar a tampa da panela, soltar o couscous com um garfo, adicionar a manteiga e misturar.
- Acrescentar os legumes, as tâmaras e as amêndoas.
- Servir o pernil com o molho, guarnecido com o couscous.
2 C Canela em pó
1 C Cardamomo picado
1 C Curry
1 C Coentro em grão triturado
3 unidades Anis estrelado picado
QN Sal e pimenta do reino
2 Kg Tomate concassé
1 unidade Cebola grande picada
4 dentes Alho picado
250 ml Azeite de oliva
500 g Couscous marroquino
200 g Cenoura cozida cortada em jardinière
200 g Abobrinha cozida cortada em jardiniàre
2 ½ litro Fundo bovino escuro
150 g Tâmara sem caroço
80 g Açúcar mascavo
150 g Amêndoa sem pele e torrada
60 g Manteiga
1 molho Hortelã picada
PREPARAÇÃO:
- Temperar o pernil de cordeiro com sal, pimenta do reino, 1 C de canela em pó e 50 ml de azeite de oliva.
- Levar ao forno (250°C) e assar durante 2 horas regando com 500 ml de fundo escuro.
- Fritar a cebola, o alho e as especiarias com 100 ml de azeite de oliva.
- Juntar o tomate concassé e cozinhar durante 5 minutos.
- Adicionar o açúcar mascavo, 1.400 ml de fundo bovino escuro e cozinhar até secar o líquido.
- Acrescentar o rôti (líquido da carne) e a hortelã picada.
- Ferver o fundo restante com azeite de oliva e sal.
- Apagar o fogo, juntar o couscous e tampar por 5 minutos.
- Retirar a tampa da panela, soltar o couscous com um garfo, adicionar a manteiga e misturar.
- Acrescentar os legumes, as tâmaras e as amêndoas.
- Servir o pernil com o molho, guarnecido com o couscous.
RENDIMENTO: 10 porções
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MUHALLABIA (CREME DE ARROZ COM AMÊNDOAS)
6 xícaras Leite
1 xícara Amêndoas sem pele e moídas
½ xícara Açúcar
½ xícara Arroz moído
QN Água de rosas
1 pitada Sal
PREPARAÇÃO:
- Misture o arroz com meia xícara de leite, leve o restante do leite ao fogo e deixe levantar fervura.
- Junte o arroz, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até que a mistura borbulhe lentamente. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos mexendo até engrossar.
- crescente as amêndoas moídas e mexa bem. Junte a água de rosas. Retire do fogo e mexa de vez em quando até que a mistura esfrie um pouco.
1 xícara Amêndoas sem pele e moídas
½ xícara Açúcar
½ xícara Arroz moído
QN Água de rosas
1 pitada Sal
PREPARAÇÃO:
- Misture o arroz com meia xícara de leite, leve o restante do leite ao fogo e deixe levantar fervura.
- Junte o arroz, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até que a mistura borbulhe lentamente. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos mexendo até engrossar.
- crescente as amêndoas moídas e mexa bem. Junte a água de rosas. Retire do fogo e mexa de vez em quando até que a mistura esfrie um pouco.
RENDIMENTO: 10 porções
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FATAYER (ESFIRRA FECHADA)
4 xícaras Farinha de trigo
¾ xícara Água
½ xícara Óleo
½ C Sal
3 C Açúcar
45 g Fermento para pão
RECHEIO:
2 C Salsa
500 g Carne moída
2 Cebolas pequenas picadas
3 Tomates maduros picados
QN Sal e pimenta síria
PREPARAÇÃO:
- Dissolva o fermento na água com o açúcar e o sal.
- Numa tigela coloque a farinha. Faça uma depressão no centro, acrescente o fermento dissolvido e o óleo aos poucos. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa elástica. Se necessário junte mais água.
- Sove bem a massa por 5 minutos. Cubra com plástico, coloque um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
- Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
- Aqueça o forno em temperatura alta.
- Abra a massa numa superfície enfarinhada até deixá-la bem fina. Corte quadrados com 10 cm de lado.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada um, feche as bordas formando trouxinhas e asse no forno por 10 minutos ou até ficar dourada.
¾ xícara Água
½ xícara Óleo
½ C Sal
3 C Açúcar
45 g Fermento para pão
RECHEIO:
2 C Salsa
500 g Carne moída
2 Cebolas pequenas picadas
3 Tomates maduros picados
QN Sal e pimenta síria
PREPARAÇÃO:
- Dissolva o fermento na água com o açúcar e o sal.
- Numa tigela coloque a farinha. Faça uma depressão no centro, acrescente o fermento dissolvido e o óleo aos poucos. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa elástica. Se necessário junte mais água.
- Sove bem a massa por 5 minutos. Cubra com plástico, coloque um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
- Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
- Aqueça o forno em temperatura alta.
- Abra a massa numa superfície enfarinhada até deixá-la bem fina. Corte quadrados com 10 cm de lado.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada um, feche as bordas formando trouxinhas e asse no forno por 10 minutos ou até ficar dourada.
RENDIMENTO: 10 porções
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ATAIF B'JAUZ (PANQUECA COM RECHEIO DE NOZES)
CALDA
1 xícara Água
1/3 xícara Açúcar
RECHEIO
½ xícara Água de rosas ou água de laranjeira
55 g Nozes
8 Colher de chá Açúcar de confeiteiro
MASSA
½ xícara Água
½ xícara Farinha de trigo
1 C Açúcar
1 C olher de chá Fermento químico em pó
1 pitada Sal
PREPARAÇÃO:
- No liquidificador bata as nozes com o açúcar de confeiteiro até moer, passe para uma tigela pequena, acrescente a água de rosas, misture e reserve.
- Bata os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo.
- Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de sopa (ou QN para cobrir o fundo da frigideira) da massa e frite até formar bolhas em cima e dourar em baixo.
- Não vire a panqueca.
- Reserve sobre papel e faça o mesmo com o restante da massa.
- Disponha sobre cada panqueca uma colher ( ou QN, dependendo do tamanho da panqueca) do recheio e feche em forma de meia lua.
- Aperte as bordas com os dedos para não abrir, distribua as panquecas nos pratos e regue com a calda.
1 xícara Água
1/3 xícara Açúcar
RECHEIO
½ xícara Água de rosas ou água de laranjeira
55 g Nozes
8 Colher de chá Açúcar de confeiteiro
MASSA
½ xícara Água
½ xícara Farinha de trigo
1 C Açúcar
1 C olher de chá Fermento químico em pó
1 pitada Sal
PREPARAÇÃO:
- No liquidificador bata as nozes com o açúcar de confeiteiro até moer, passe para uma tigela pequena, acrescente a água de rosas, misture e reserve.
- Bata os ingredientes da massa até ficar bem homogêneo.
- Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de sopa (ou QN para cobrir o fundo da frigideira) da massa e frite até formar bolhas em cima e dourar em baixo.
- Não vire a panqueca.
- Reserve sobre papel e faça o mesmo com o restante da massa.
- Disponha sobre cada panqueca uma colher ( ou QN, dependendo do tamanho da panqueca) do recheio e feche em forma de meia lua.
- Aperte as bordas com os dedos para não abrir, distribua as panquecas nos pratos e regue com a calda.
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FALAFEL (BOLINHO DE GRÃO DE BICO COM GERGELIM)
600 g Grão-de-bico
1 molho Salsinha picada
½ molho Cebolinha picada (2C)
10 g Fermento em pó
12 g Cominho em pó
6 g Pimenta síria (bhar)
QN Sal
4 g Coentro em pó
20 g Alho amassado
200 g Cebola picada
120 g Batata ralada fina
MOLHO DE GERGELIM
100 ml Água
80 g Tahine (pasta de gergelim)
30 ml Suco de limão
10 G Alho amassado
QN Sal
500 ml Óleo vegetal para fritar
PREPARAÇÃO:
- Lavar o grão-de-bico e deixar de molho 24 horas, trocar a água a cada 3 horas se possível.
- No dia do preparo escorra bem a transfira para um pano limpo. Feche como um pacote e esfregue sobre uma superfície para retirar a pele do grão-de-bico. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea.
- Umedeça as mãos com água, faça os bolinhos e frite-os no óleo quente até dourarem ligeiramente.
- Sirva quente ou frio com molho de gergelim
Molho:
Em um bowl misture todos os ingredientes até obter uma pasta rala.
1 molho Salsinha picada
½ molho Cebolinha picada (2C)
10 g Fermento em pó
12 g Cominho em pó
6 g Pimenta síria (bhar)
QN Sal
4 g Coentro em pó
20 g Alho amassado
200 g Cebola picada
120 g Batata ralada fina
MOLHO DE GERGELIM
100 ml Água
80 g Tahine (pasta de gergelim)
30 ml Suco de limão
10 G Alho amassado
QN Sal
500 ml Óleo vegetal para fritar
PREPARAÇÃO:
- Lavar o grão-de-bico e deixar de molho 24 horas, trocar a água a cada 3 horas se possível.
- No dia do preparo escorra bem a transfira para um pano limpo. Feche como um pacote e esfregue sobre uma superfície para retirar a pele do grão-de-bico. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea.
- Umedeça as mãos com água, faça os bolinhos e frite-os no óleo quente até dourarem ligeiramente.
- Sirva quente ou frio com molho de gergelim
Molho:
Em um bowl misture todos os ingredientes até obter uma pasta rala.
OBSERVAÇÕES:
- Originário do Egito, o Falafel também é apreciado por israelenses, sírios e libaneses no meio de saladas e sanduíches.
- Originário do Egito, o Falafel também é apreciado por israelenses, sírios e libaneses no meio de saladas e sanduíches.
moro em uma cidade que não tem oleo de gergelim tenho como fazer em casa ou voces podem me vender ou indicar alguem que possa, adoro comida árabe mas infelismente não posso fazer pois não tenho a onde comprar essas iguarias.
ResponderExcluirGOSTEI MUITO DO SEU BLOG, FACIL DE ENTENDER AS RECEITAS,SOU DESCENDENTE DE ARABES, E GOSTO DE PESQUISASR PARA APERFEIÇOAR MAIS AINDA.
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