terça-feira, 28 de abril de 2009

PANQUECA DE MILHO VERDE

Bem, continuemos o blog...
Não consegui as fotos para completar os posts sobre as apresentações finais, então agora vou começar a postar minhas receitas favoritas, aquelas que testei em casa e o povo aprovou.
É hoje que me vingo (estão vendo minha cara de mau? hehe). Esta receita que apresento hoje não pôde ser usada na apresentação final do meu grupo porque o chef disse que as carnes do recheio não combinam. Tudo bem, pode até ser que do ponto de vista profissional não combine, mas experimente fazer em casa pra ver a maravilha que fica...
Em 2006, quando eu ainda nem sabia cozinhar direito eu estava assistindo o programa Mais Você e a Ana Maria apresentou um prato que fiquei encantada, e aqui está ele, com algumas adaptações que fiz nesses quase três anos que preparo esta receita:

PANQUECA DE MILHO VERDE
RECHEIO:
1 ½ litro Água
½ Kg Carne de sol (charque) dessalgado
3 dentes Alho amassados
1un Cebola cortada em quatro partes
700 g Coxa e sobrecoxas (ou peito) de frango
1 Colher (sopa) Azeite de oliva
1 Colher (sopa) Manteiga
1 un Cebola cortada em rodelas finas
QN Pimenta do reino branca
QN Cominho
QN Cebolinha verde
MASSA
1 xicara Leite
1 lata Milho verde escorrido
3 un Ovos
2 Colh (sopa) Farinha de trigo
QN Sal e pimenta do reino branca
MOLHO
Caldo do cozimento das carnes
1 lata Milho verde escorrido
PREPARAÇÃO:
RECHEIO:
- Em uma panela de pressão: a água, o charque, o alho e a cebola.
- Deixar na cozinhar por 40 minutos (contados a partir do início da fervura) e acrescentar o frango. Cozinhar por mais 25 minutos na pressão.
- Retirar as carnes e desfiar. Guarde a água do cozimento das carnes.
- Em uma panela dourar a cebola em rodelas com o azeite e a manteiga. Acrescentar as carnes desfiadas. Condimentar com pimenta branca e cominho, conferir o sal e após retirar do fogo acrescentar cebolinha verde picada.
MASSA:
- Bater no liquidificador o leite e o milho verde. Passar por uma peneira (na falta da peneira pode ser espremido em um pano de prato). Descartar as cascas do milho que sobrarem na peneira.
- Devolver para o liquidificador e bater com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta.
MOLHO:
- Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar.
- Levar ao fogo médio até o molho/creme engrossar.
MONTAGEM:
- Após preparar as massas de milho colocar em cada panqueca uma quantidade de recheio e enrolar ou fazer uma trouxinha que pode ser amarrada com cebolete levemente aferventada.
- Dispor as panquecas já recheadas em um refratário, cobrir com o molho de milho, salpicar com queijo parmesão ralado e levar ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos para aquecer.
OBSERVAÇÕES:
- Não colocar sal no recheio nem no molho, pois o charque pode ainda conter sal mesmo depois do dessalgue, por isso é importante conferir o sal no final do preparo de cada um dos itens.
- Sugestão da Ana Maria Braga: Colocar dentro da panqueca um legume de preferência (ela usou quiabo cortado em rodelas e frito). Eu já usei espinafre, fica muito bom.
BON APPÉTIT........
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Bem, é isso aí, pessoal, minha primeira receita...... Clique aqui se quiser ver a receita original.
Aguardem que vem muito mais por aí....

quinta-feira, 16 de abril de 2009

PROBLEMAS

TIVE ALGUNS PROBLEMAS - PROBLEMAS BEM GRANDES - EM MEU PC (NA VERDADE ACONTECEU UM DESASTRE, HEHE) E PERDI TODO O MATERIAL QUE EU TINHA PARA O O BLOG, ENTÃO, NO MOMENTO ESTOU PERDIDA EM RELAÇÃO AO QUE VOU POSTAR AQUI.
DURANTE O FERIADÃO VOU PENSAR EM ALGO, NÃO SEI SE VOU CONSEGUIR TERMINAR OS POSTS SOBRE AS APRESENTAÇÕES FINAIS, A MENOS QUE ALGUM DOS COLEGAS ME CONSIGA AS FOTOS (AQUELAS DO CD QUE O CHEF PASSOU PARA TODOS OS GRUPOS).
BEM, BOM FERIADO A TODOS E ATÉ A PRÓXIMA POSTAGEM NO DIA 22/04.

terça-feira, 7 de abril de 2009

MAGRET (TCCC - G2 - TURMA 2244)

Trabalho de conclusão do curso de Cozinheiro do grupo 2 da turma 2244, realizado no dia 03/12/2008
Entrada:
MOUSSE DE LINGUADO
400 g Filé de linguado
20 g Gelatina incolor
150 g Molho de maionese
200 g Creme de leite
100 g Mostarda em pó
20 ml Suco de limão
50 g Alho poró petit brunoise salteado na manteiga
3 un Claras em neve
QN Sal, pimenta do reino e noz-moscada
PREPARAÇÃO:
- Temperar os filés de linguado com sal e pimenta.
- Saltear o linguado e reservar.
- Colocar o linguado no processador de alimentos e cortar bem.
- Diluir a gelatina em um pouco (QN) de água morna.
- Juntar a maionese, o creme de leite e a gelatina.
- Condimentar com pimenta e noz-moscada.
- Juntar o linguado, misturar o alho poró e as claras em neve delicadamente.
- Levar à geladeira por 12 horas.
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Para servir o mousse: PÂTE BRISÉE (MASSA PODRE)
100 g Manteiga
QN Sal
10 ml Água
200 g Farinha de trigo
1 unid. Ovo
PREPARAÇÃO:
- Fazer uma cova na farinha, no centro colocar a manteiga, o ovo, a água e o sal.
- Usando a ponta dos dedos, trabalhar os ingredientes até ficarem com migalhas e
incorporar a farinha.
- Comprimir com firmeza para formar uma bola de massa e colocar na geladeira por 30
minutos.
- Abrir a massa, colocar em forminhas e assar em forno médio.
OBSERVAÇÕES:
- Se a massa estiver muito pegajosa, adicionar um pouco de farinha.
- Se for utilizar para doces, adicionar açúcar no lugar do sal.
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Prato Principal:
MAGRET GRELHADO E BATATA GRATINADA
MAGRET GRELHADO
(peito de pato)
Desossar o peito, modelar, fazer uns cortes na parte da pele, temperar e grelhar.
Não colocar gordura.
Grelhar primeiro a parte da pele que tem bastante gordura.
Servir com: MOLHO DE PIMENTA EM CONSERVA
300 ml Molho demi glacê
80 ml Vinho madeira seco
QN Ervas de provence
QN Sal e pimenta do reino
QN Pimenta em conserva
QN Nata
QN Mostarda dijon
PREPARAÇÃO:
- Levar ao fogo uma caçarola com o vinho.
- Deixar reduzir pela metade.
- Juntar o demi glacê, as ervas de provance e a pimenta em conserva.
- Dar o ponto de napar.
- Acrescentar nata e mostarda dijon.
- Verificar a condimentação.
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BATATA GRATINADA
1 Kg Batata
500 g Creme de leite
200 g Queijo gruyère (ralado)
QN Sal e pimenta
QN Noz-moscada
2 dentes Alho picado
PREPARAÇÃO:
- Cortar a batata em rodelas finas.
- Verter um pouco de creme de leite misturado com alho picado dentro de uma assadeira funda.
- Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
- Colocar uma camada fina de batatas dentro do recipiente.
- Cobrir com creme de leite.
- Repetir a operação até completar a travessa, terminando com creme de leite.
- Completar queijo gruyère ralado por cima.
- Levar ao forno a 160°C durante 45 a 60 minutos.
OBSERVAÇÕES:
- As batatas deverão ficar macias sem desmanchar.
- O queijo da superfície deverá adquirir uma cor marrom pronunciada.
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Sobremesa:
TARTE TARTIN E SORVETE DE CANELA
TARTE TARTIN
Massa:
200 g Farinha de trigo
100 g Manteiga sem sal gelada
1 C Açúcar refinado
1 cc Sal
3 C Água gelada
Recheio:
6 un Maçã Fugi
½ un Suco de limão
120 g Manteiga sem sal
250 g Açúcar refinado
QN Canela em pau ou açúcar de baunilha (opcional)
PREPARAÇÃO:
Massa:
- Formar uma farofa com a farinha e a manteiga.
- Acrescentar o restante dos ingredientes formando uma massa homogênea.
- Levar para gelar por duas horas na geladeira enrolada em filme plástico.
Recheio:
- Descascar a maçã e cortar em gomos, acrescentar o suco de limão.
- Colocar o açúcar e a manteiga em uma panela e levar ao fogo.
- Deixar dourar levemente, acrescentar a maçã e cozinhar até a fruta ficar macia.
- Untar uma fôrma redonda, colocar as maçãs com a calda e a canela ou açúcar de baunilha.
- Abrir a massa entre dois plásticos, colocar por cima da maçã, apertar as bordas.
- Levar ao forno (170°C) pré-aquecido por 20 min.
- Desenformar quente.
OBSERVAÇÕES:
- A torta pode ser montada em uma frigideira com cabo que permita ir ao forno, assim, quando cozinhar a maçã, não necessita tranferir para uma forma, já podemos dispôr os gomos da mesma na posição em que será servida a sobremesa.
RENDIMENTO: 6 porções
TEMPO DE PREPARO: 2h 30min
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SORVETE DE CANELA
250 ml Leite integral
250 g Nata
100 g Açúcar
6 un Gemas peneiradas
QN Canela
QN Cardamomo
QN Anis estrelado
PREPARAÇÃO:
- Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Reservar.
- Levar para ferver o leite com a canela, cardamomo e o anis.
- Coar o leite e reservar o líquido.
- Misturar uma parte do leite em fio às gemas, mexendo sempre para evitar a coagulação.
- Levar ao fogo novamente para engrossar (cuidado para não ferver).
- Retirar do fogo e levar para o freezer por 12 horas.
- Bater 3 vezes entre a ida ao freezer e a hora de servir.
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Avaliadores aguardo o momento de degustar os pratos
Enquanto isso na cozinha...
Todo mundo ajudando no preparo dos pratos...
E limpando, para que fique tudo organizado.
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Vinicius começando a Tarte tartin, porque esta é demorada...
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O início ds outros pratos:
Bruno montando a batata gratinada...
...preparando o Magret...
...e o molho de pimenta.
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Agora que está tudo pronto, chegou a hora de servir:
Antes, o grupo (Vinicius e Bruno) se apresentando para a mesa avaliadora.
Montagem da entrada:
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Montagem do prato principal:
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E, finalmente a sobremesa:
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Após uma bela apresentação, posando para a foto como chef Mamadou Sène e convidados
Os artistas orgulhosos de sua obra
Parabéns, meninos........